Vellutata di porri In Toscana non è facile trovare ricette che si possano definire dietetiche. Qui si prediligono sughetti e intingoli, e in ogni caso c’è sempre il pane…
Risotto primavera Il risotto primavera è uno di quei piatti che hanno senso solo nel momento giusto dell’anno: fave, piselli, fagiolini in erba, zucchine e fiori di zucca sono…
I paccheri ricotta e gamberi I paccheri ricotta e gamberi sono un primo dal gusto delicato e decisamente primaverile: la ricotta di mucca accompagna il gambero senza coprirlo, e…
Tagliatelle ai carciofi: un classico della cucina italiana Le tagliatelle ai carciofi sono uno di quei primi semplici, senza carne, senza panna leggeri e piacevoli: si fanno in poco…
Il risotto allo zafferano è il piatto milanese per eccellenza, quello che tutti conoscono anche solo per il colore. Questa però è la versione di casa: veloce, senza midollo,…
Zuppa di farro della Garfagnana Il farro è un cereale antichissimo, il capostipite di gran parte del frumento che mangiamo oggi. Lo coltivavano e lo consumavano già i Babilonesi…
Crespelle di farina di grano saraceno La ricetta delle crespelle di farina di grano saraceno non è nostra: ce l’ha data Stefano, lo chef della locanda Toscani da Sempre…
Pasta ai broccoli: un ricordo di famiglia In casa nostra certi profumi valgono un ricordo intero. La nonna materna nei biscotti all’anice e nel coniglio al sugo. La mamma…
Risotto ai finocchi: un piatto invernale delicato Il risotto ai finocchi e’ un primo dei mesi freddi, e sta in piedi con poco: una verdura, un soffritto, un buon…
Spaghetti ai funghi porcini, zucca e taleggio Questo piatto nasce dall’incastro di tre sapori. La purea di zucca gialla fa da fondo dolce e veste gli spaghetti senza bisogno…