Negli ultimi articoli sulla cucina messicana ho scritto la stessa frase almeno cinque volte: servite con le tortillas calde. L’ho scritta per le puntas de filete a la mexicana.…
I panini per hamburger del supermercato sono morbidissimi, quasi una nuvola, e restano così per giorni. Quelli fatti in casa, di solito, sono buoni il primo giorno e il…
L’arte della leggerezza: impasto alta idratazione per pizza Iniziamo: impasto alta idratazione per pizza C’è un momento preciso, quasi magico, in cui la pizza smette di essere solo un…
La pasta brioche è l’impasto dolce più ricco che si fa in casa: farina, tuorli, burro e zucchero, senza latte. Da qui vengono le pesche di Prato, le brioche della colazione e…
Il Pan di Spagna è la prima cosa da imparare se volete fare le torte farcite in casa. È una base neutra e appena dolce che da sola non…
Se c’è una ricetta che mette tutti, ma proprio tutti, d’accordo è la pizza. La si può preferire più o meno alta, più o meno condita, più o meno…
La crema diplomatica è la farcia che uso più spesso per i bignè e per le torte a strati. Dentro ci sono due cose sole: crema pasticcera e panna…
La pasta choux è un impasto base generalmente usato per preparare le bignè. Abbiamo già pubblicato qualche tempo fa una ricetta (la trovate qui) per la pasta choux ma…
Sono sempre stata affascinata dalla pasta tricolore con i suoi bei colori vivaci, ma a parte le tagliatelle “verdi” delle famosissime paglia e fieno non l’avevo mai assaggiata. Tante…
Volete assaggiare degli squisiti biscotti di pasta frolla, friabili e saporiti? Allora provate questi biscotti di pasta frolla alle nocciole e non vi rimarrà altro da fare che rifarli……