Involtini di cavolo verza con carne
Gli involtini di cavolo verza con carne sono un secondo piatto saporito e nutriente, perfetto per chi cerca un pasto…
Fluffy buns con autolisi e water roux, i panini morbidissimi
I panini per hamburger del supermercato sono morbidissimi, quasi una nuvola, e restano così per giorni. Quelli fatti in casa,…
Funghi porcini fritti, con la pastella leggera
In Toscana i funghi porcini fritti sono un antipasto d’autunno di molte trattorie di montagna, dalla Garfagnana all’Amiata. Di solito…
Cracker con lievito madre
Cracker con lievito madre: la ricetta che salva l’esubero (e la merenda) Ogni volta che rinfresco il lievito madre resta…
Risotto ai funghi porcini
Il risotto ai funghi porcini è uno dei primi d’autunno più classici. Il riso prende il profumo di bosco dei…
Animelle al burro e salvia
Le animelle: cosa sono? Le animelle sono una prelibatezza tipica della cucina tradizionale italiana, appartenenti al cosiddetto “quinto quarto”. Ma…
Lasagna alla bolognese
Lasagna alla bolognese La lasagna è un piatto che si giudica dal ragù, non dagli strati: se il sugo è…
Hamburger classico
L’Arte del classic bacon cheeseburger perfetto Non c’è niente di più soddisfacente dell’addentare un hamburger classico preparato a regola d’arte:…
Brasato di manzo al vino rosso: origini e differenze con stracotto e spezzatino
In tante case del nord Italia, in inverno, la preparazione del pranzo della domenica inizia il sabato sera. Un pezzo di…
Pizza stracchino e salsiccia
Pizza stracchino e salsiccia La pizza stracchino e salsiccia nasce da un’idea semplice ma gustosa, ispirata ai classici crostini degli…
Pizza con mortadella e crema di pistacchio
Pizza con mortadella e crema di pistacchio Un classico contemporaneo: la pizza con mortadella e crema di pistacchio Negli ultimi…
Vellutata di zucca e peperoncino
Vellutata di zucca e peperoncino La zucca ha una dolcezza naturale che regge bene un contrasto deciso, e il peperoncino…
Yassa di pollo: il pollo al lime e cipolle del Senegal
Scrivendo delle polpette di pollo al sesamo mi sono imbattuto in una parola che non conoscevo: yassa. Stava in un…
Polpette di pollo al sesamo in foglie di vite: una ricetta ispirata al Senegal
Sullo scaffale ho un altro vecchio ricettario, oltre a quello messicano, e ogni pagina ha un piccolo disegno. È un…
Tom yam kung
Il tom yam kung è uno di quei piatti che spiazzano un po’ la prima volta. È acido, è piccante,…
Nam prik pao
Il nam prik pao è la cosa che manca quando fate il tom yam kung a casa e vi viene…
Trippa in umido alla parmigiana
La trippa in umido alla parmigiana: la ricetta della nonna La trippa in umido alla parmigiana è un piatto tradizionale…
Il cece piccolo del Valdarno: piccolo perché deve esserlo
Il nome corretto è cece piccolo del Valdarno. È così che lo chiama la scheda del repertorio regionale della Regione Toscana,…
Pizza radicchio e taleggio
Un incontro d’autunno: la pizza con radicchio rosso e taleggio Se c’è una cosa che amiamo della pizza, è la…
Pico de gallo
Pico de gallo: la ricetta originale della salsa messicana fresca In fondo all’orto ho le galline, e a pochi metri…
Taralli pugliesi piccanti fatti in casa
Taralli pugliesi piccanti fatti in casa I taralli pugliesi si distinguono da un semplice grissino per un passaggio che sembra…
Vellutata di zucca hokkaido
Vellutata di zucca hokkaido, con yogurt e semi di papavero Questa zucca l’ho raccolta nel mio orto, a fine agosto.…
Pizza bufalina
Pizza bufalina La pizza bufalina è una variante irresistibile della classica pizza margherita, arricchita dalla presenza della pregiata mozzarella di…
Salmone al forno con limone ed erbe aromatiche
Il salmone al forno è uno dei secondi più rapidi da preparare, ma anche uno dei più facili da rovinare…