La cacio e pepe è la pasta romana con il pecorino e il pepe nero. Gli ingredienti sono tre, più l’acqua di cottura della pasta, che serve a trasformare…

Giovanni Pascoli la chiamava «il pane, anzi il cibo nazionale dei Romagnoli». Fu lui a portare in italiano la parola del dialetto, piê, scrivendo per primo «piada». Il diminutivo…

La parmigiana di melanzane è uno dei piatti più iconici e amati della cucina italiana, simbolo di tradizione e gusto mediterraneo. Le sue origini risalgono probabilmente al Sud Italia,…

È il terzo articolo di fila con un chilo di cipolle. A casa cominciano a guardarmi storto quando torno a casa con un altro pacco di cipolle. Prima lo…

Ho scritto da poco dello yassa di pollo, il pollo senegalese con un chilo di cipolle. Mentre lo cucinavo mi è tornato in mente un profumo di casa. Cipolle…

Negli anni Ottanta non c’era festa senza vol-au-vent. Piccoli cestini di pasta sfoglia, alti e dorati, ripieni di funghi, di gamberetti o di besciamella. Poi sono passati di moda…

Questi biscotti di Halloween senza burro sono fatti con una frolla all’olio. Hanno le solite forme della notte del 31 ottobre: zucche, fantasmi, gatti neri e pipistrelli. Sono la…

Il burrito è una tortilla di farina di grano arrotolata intorno a un ripieno e chiusa ai lati. Così si mangia con le mani senza perdere niente. Il nome…

Sullo scaffale della cucina ho un vecchio libro di ricette messicane. Ha la costa scolorita e si apre sempre nelle stesse pagine. Una di queste è la numero 97.…

Uova alla messicana In fondo all’orto ho le galline, e per buona parte dell’anno le uova non mancano. Quando il cesto si riempie, la domanda è sempre la stessa:…