Questo è un piccolo tour enogastronomico in Umbria, in cinque paesi: Gubbio, Montefalco, Bevagna, Spello e Trevi. Sono cinque tappe da fare con calma, fra cantine, frantoi, botteghe e…

I tozzetti umbri sono biscotti secchi con le mandorle intere e i semi di anice, tagliati a fette da un filone. Sono duri e croccanti, e a fine pasto…

La torta al testo è la focaccia piatta dell’Umbria, cotta su un disco rovente invece che nel forno. Si taglia a spicchi, si apre a metà e si riempie…

Il sedano nero ripieno è il piatto di Trevi, in Umbria, per l’autunno. Le coste del sedano nero si riempiono di carne e si friggono. Poi finiscono al forno…

I ceci neri sono ceci piccoli, irregolari, con la buccia rugosa e nerissima. Hanno un sapore più deciso dei ceci chiari e richiedono più pazienza in cucina, perché l’ammollo…

Vin brulé al peperoncino Il vin brulé tradizionale scalda già per conto suo tra spezie e alcol; qui aggiungiamo un peperoncino intero, inciso ma non tritato, che rilascia piccantezza…

La cacio e pepe è la pasta romana con il pecorino e il pepe nero. Gli ingredienti sono tre, più l’acqua di cottura della pasta, che serve a trasformare…

Giovanni Pascoli la chiamava «il pane, anzi il cibo nazionale dei Romagnoli». Fu lui a portare in italiano la parola del dialetto, piê, scrivendo per primo «piada». Il diminutivo…

La parmigiana di melanzane è uno dei piatti più iconici e amati della cucina italiana, simbolo di tradizione e gusto mediterraneo. Le sue origini risalgono probabilmente al Sud Italia,…

È il terzo articolo di fila con un chilo di cipolle. A casa cominciano a guardarmi storto quando torno a casa con un altro pacco di cipolle. Prima lo…