Quando si toglie il coperchio al Römertopf esce una nuvola di vapore che profuma di rosmarino, alloro e cipolla. Sotto c’è un pollo intero con la pelle dorata, sopra…
A Firenze e a Siena le caldarroste si chiamano bruciate. In Garfagnana, in Lucchesia e in Lunigiana sono le mondine, nel Pistoiese le frugiate. Cambia il nome, ma la…
Nutella fatta in casa: crema spalmabile alle nocciole Ci sono voluti anni prima che lo ammettessi, ma la realtà è questa: la prima nutella fatta in casa era immangiabile.…
La carne cruda è un antipasto di tante cucine. In Francia c’è lo steak tartare, con capperi, cetriolini e tuorlo d’uovo. In Piemonte c’è la carn crua, la carne…
Gli involtini di cavolo verza con carne sono un secondo piatto saporito e nutriente, perfetto per chi cerca un pasto equilibrato e ricco di gusto. Questa ricetta unisce la…
I panini per hamburger del supermercato sono morbidissimi, quasi una nuvola, e restano così per giorni. Quelli fatti in casa, di solito, sono buoni il primo giorno e il…
In Toscana i funghi porcini fritti sono un antipasto d’autunno di molte trattorie di montagna, dalla Garfagnana all’Amiata. Di solito si passano nell’uovo e nel pangrattato, oppure in una…
Cracker con lievito madre: la ricetta che salva l’esubero (e la merenda) Ogni volta che rinfresco il lievito madre resta lì quel pezzo di pasta che non serve a…
Il risotto ai funghi porcini è uno dei primi d’autunno più classici. Il riso prende il profumo di bosco dei funghi, il burro e il parmigiano lo rendono cremoso.…
Le animelle: cosa sono? Le animelle sono una prelibatezza tipica della cucina tradizionale italiana, appartenenti al cosiddetto “quinto quarto”. Ma cosa sono esattamente? Si tratta delle ghiandole timiche o…