La cucina tradizionale italiana è ricca di ingredienti semplici ma dal sapore intenso, capaci di raccontare storie di territori e stagioni. Tra questi, la zucca gialla mantovana e il…
Negli anni Ottanta non c’era festa senza vol-au-vent. Piccoli cestini di pasta sfoglia, alti e dorati, ripieni di funghi, di gamberetti o di besciamella. Poi sono passati di moda…
A Firenze e a Siena le caldarroste si chiamano bruciate. In Garfagnana, in Lucchesia e in Lunigiana sono le mondine, nel Pistoiese le frugiate. Cambia il nome, ma la…
La carne cruda è un antipasto di tante cucine. In Francia c’è lo steak tartare, con capperi, cetriolini e tuorlo d’uovo. In Piemonte c’è la carn crua, la carne…
In Toscana i funghi porcini fritti sono un antipasto d’autunno di molte trattorie di montagna, dalla Garfagnana all’Amiata. Di solito si passano nell’uovo e nel pangrattato, oppure in una…
Zucca hokkaido: come si riconosce e come cuocerla al forno con la buccia La prima volta che ho comprato una zucca hokkaido l’ho fatto per sbaglio. Cercavo una delica…
La riscoperta del quinto quarto: la trippa fritta Quando si parla di trippa, la mente corre quasi sempre ai grandi classici della tradizione in umido, cotti lentamente nel pomodoro…
Il fascino del quinto quarto: insalata di nervetti Quando si parla di tradizione gastronomica italiana, ci sono piatti capaci di raccontare la storia delle nostre città meglio di qualunque…
I crostini neri toscani rappresentano una tradizione culinaria semplice ma ricca di storia, tipica della regione Toscana. Non esiste una ricetta univoca per preparare questi crostini; ogni famiglia custodisce…
Il Cibreo: viaggio nella storia della Toscana C’è un piatto che più di ogni altro racconta l’anima della cucina toscana, quella fatta di ingegno e capacità di adattamento tanto…