A noi toscani ci chiamano mangiafagioli, e per una volta il soprannome non ci offende. I fagioli li mangiamo all’uccelletto, nella ribollita, nella pasta e fagioli, sulle bruschette con…
Nel mio vecchio libro di cucina messicana c’è una pagina con tre salse, una sotto l’altra. La prima si chiama salsa frita, cioè salsa fritta, ed è una salsa…
Il nam prik pao è la cosa che manca quando fate il tom yam kung a casa e vi viene buono, ma non uguale a quello del ristorante. È…
Pico de gallo: la ricetta originale della salsa messicana fresca In fondo all’orto ho le galline, e a pochi metri comincia il filare dei peperoncini. Pico de gallo si…
Il piccante in una maionese La maionese piccante fatta in casa ha due problemi, e nessuno dei due è l’emulsione. Il primo è l’uovo crudo. Il secondo è il…
Hot Honey fatto in casa: il miele piccante che sta impazzando Se seguite le tendenze food anche solo distrattamente, nelle ultime settimane vi sarà capitato di imbattervi nell’hot honey:…
La besciamella si fa con il burro, ed è così da sempre. Questa invece la faccio con tre cucchiai di olio extravergine al posto del burro. In casa nostra…
Confettura di fichi e peperoncini piccanti Adoro i fichi verdini, sono i miei preferiti. Quest’anno un amico di Carlo ce ne ha regalati sei chili, e mangiarli tutti freschi…
Quest’anno mi è presa così: marmellata con i fichi verdini appassiti. Beh, sono rimasto molto contento del risultato, adoro i fichi caramellati che rimangono interi… ovviamente per gli appassionati…
Le origini dello yogurt Lo yogurt è un alimento molto diffuso e le sue origini si perdono nella notte dei tempi. Sembra che le popolazioni dell’Asia centrale siano state le…