Le animelle: cosa sono? Le animelle sono una prelibatezza tipica della cucina tradizionale italiana, appartenenti al cosiddetto “quinto quarto”. Ma cosa sono esattamente? Si tratta delle ghiandole timiche o…
Lasagna alla bolognese La lasagna è un piatto che si giudica dal ragù, non dagli strati: se il sugo è cotto in fretta, nessuna quantità di besciamella o parmigiano…
Carne/ Cucina regionale/ Secondi piatti
Brasato di manzo al vino rosso: origini e differenze con stracotto e spezzatino
In tante case del nord Italia, in inverno, la preparazione del pranzo della domenica inizia il sabato sera. Un pezzo di manzo in una ciotola, coperto di vino rosso e…
Il nome corretto è cece piccolo del Valdarno. È così che lo chiama la scheda del repertorio regionale della Regione Toscana, che è il documento di riferimento su questa varietà,…
Taralli pugliesi piccanti fatti in casa I taralli pugliesi si distinguono da un semplice grissino per un passaggio che sembra un dettaglio e invece è il motivo per cui…
Oggi vi porto alla scoperta di una preparazione che profuma di storia, tradizione e convivialità: i fegatelli di maiale nella rete. E’ uno dei piatti che mi ricorda mia nonna…
I crostini neri toscani rappresentano una tradizione culinaria semplice ma ricca di storia, tipica della regione Toscana. Non esiste una ricetta univoca per preparare questi crostini; ogni famiglia custodisce…
La storia del Peperone Crusco Nel vasto panorama dei prodotti tipici italiani, pochi ingredienti riescono a esprimere l’identità di un territorio con la stessa forza del peperone crusco. Elemento principe…
Il pancotto toscano Il pancotto toscano rappresenta una delle espressioni più autentiche della cucina di recupero. Questa preparazione, tipica della tradizione contadina, nasce dall’esigenza di non sprecare il pane…
Il Cacciucco: il sapore e l’orgoglio di Livorno Il cacciucco e l’anima costiera della Toscana Se la cucina toscana avesse un’anima marina, questa avrebbe senza dubbio il gusto del Cacciucco.…