D’estate le frittate si fanno con le zucchine e con i fiori di zucca. Quando arriva il freddo, nell’orto restano i porri, dritti in fila, con le foglie verdi…
Carne/ Secondi piatti/ Umbria/ Verdura
Sedano nero ripieno di Trevi, con salsiccia, sugo e parmigiano
Il sedano nero ripieno è il piatto di Trevi, in Umbria, per l’autunno. Le coste del sedano nero si riempiono di carne e si friggono. Poi finiscono al forno…
La parmigiana di melanzane è uno dei piatti più iconici e amati della cucina italiana, simbolo di tradizione e gusto mediterraneo. Le sue origini risalgono probabilmente al Sud Italia,…
Carne/ Cucina regionale/ Secondi piatti/ Toscana
Francesina: il lesso rifatto con le cipolle alla fiorentina
Ho scritto da poco dello yassa di pollo, il pollo senegalese con un chilo di cipolle. Mentre lo cucinavo mi è tornato in mente un profumo di casa. Cipolle…
Uova alla messicana In fondo all’orto ho le galline, e per buona parte dell’anno le uova non mancano. Quando il cesto si riempie, la domanda è sempre la stessa:…
Carne/ Piccante/ Secondi piatti
Pollo tandoori al forno, con cosce e sovracosce marinate nello yogurt
Le spezie per questo pollo tandoori le ha portate Ilaria da Dubai, in un sacchetto già pronto per la marinata. Con il pollo al curry era andata più o…
Pasta e ceci toscana: quando la semplicità diventa un’arte C’è qualcosa di magico nelle ricette che nascono da poco o nulla. La cucina toscana ne è l’esempio perfetto: un…
Peposo dell’impruneta: piatto toscano classico Se cerchi un altro classico toscano, stavolta passiamo a un secondo piatto che è pura poesia per chi ama la carne: il Peposo dell’Impruneta. La…
A Firenze il lampredotto si mangia soprattutto nel panino. Sui banchi dei lampredottai accanto al pentolone del brodo c’è spesso una seconda pentola, più piccola. Dentro c’è il lampredotto…
Quando si toglie il coperchio al Römertopf esce una nuvola di vapore che profuma di rosmarino, alloro e cipolla. Sotto c’è un pollo intero con la pelle dorata, sopra…