Pollo nel Römertopf con patate e verdure
Quando si toglie il coperchio al Römertopf esce una nuvola di vapore che profuma di rosmarino, alloro e cipolla. Sotto…
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Caldarroste in padella, al forno e nella friggitrice ad aria
A Firenze e a Siena le caldarroste si chiamano bruciate. In Garfagnana, in Lucchesia e in Lunigiana sono le mondine,…
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Nutella fatta in casa
Nutella fatta in casa: crema spalmabile alle nocciole Ci sono voluti anni prima che lo ammettessi, ma la realtà è…
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Tartare al tartufo e burrata, con la carne battuta al coltello
La carne cruda è un antipasto di tante cucine. In Francia c’è lo steak tartare, con capperi, cetriolini e tuorlo…
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Involtini di cavolo verza con carne
Gli involtini di cavolo verza con carne sono un secondo piatto saporito e nutriente, perfetto per chi cerca un pasto…
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Fluffy buns con autolisi e water roux, i panini morbidissimi
I panini per hamburger del supermercato sono morbidissimi, quasi una nuvola, e restano così per giorni. Quelli fatti in casa,…
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Funghi porcini fritti, con la pastella leggera
In Toscana i funghi porcini fritti sono un antipasto d’autunno di molte trattorie di montagna, dalla Garfagnana all’Amiata. Di solito…
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Cracker con lievito madre
Cracker con lievito madre: la ricetta che salva l’esubero (e la merenda) Ogni volta che rinfresco il lievito madre resta…
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Risotto ai funghi porcini
Il risotto ai funghi porcini è uno dei primi d’autunno più classici. Il riso prende il profumo di bosco dei…
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Animelle al burro e salvia
Le animelle: cosa sono? Le animelle sono una prelibatezza tipica della cucina tradizionale italiana, appartenenti al cosiddetto “quinto quarto”. Ma…
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Lasagna alla bolognese
Lasagna alla bolognese La lasagna è un piatto che si giudica dal ragù, non dagli strati: se il sugo è…
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Hamburger classico
L’Arte del classic bacon cheeseburger perfetto Non c’è niente di più soddisfacente dell’addentare un hamburger classico preparato a regola d’arte:…
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Brasato di manzo al vino rosso: origini e differenze con stracotto e spezzatino
In tante case del nord Italia, in inverno, la preparazione del pranzo della domenica inizia il sabato sera. Un pezzo di…
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Pizza stracchino e salsiccia
Pizza stracchino e salsiccia La pizza stracchino e salsiccia nasce da un’idea semplice ma gustosa, ispirata ai classici crostini degli…
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Pizza con mortadella e crema di pistacchio
Pizza con mortadella e crema di pistacchio Un classico contemporaneo: la pizza con mortadella e crema di pistacchio Negli ultimi…
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Vellutata di zucca e peperoncino
Vellutata di zucca e peperoncino La zucca ha una dolcezza naturale che regge bene un contrasto deciso, e il peperoncino…
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