Cavolini di Bruxelles con pancetta e castagne, il contorno delle feste
I cavolini di Bruxelles hanno una cattiva fama, quasi sempre per colpa di come vengono cucinati. Bolliti a lungo diventano…
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Sformato di cavolo nero e zucca gialla
La cucina tradizionale italiana è ricca di ingredienti semplici ma dal sapore intenso, capaci di raccontare storie di territori e…
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Tour enogastronomico in Umbria: Gubbio, Montefalco, Bevagna, Spello e Trevi
Questo è un piccolo tour enogastronomico in Umbria, in cinque paesi: Gubbio, Montefalco, Bevagna, Spello e Trevi. Sono cinque tappe…
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Tozzetti di Gubbio, i biscotti umbri con mandorle e anice (e la variante con i canditi)
I tozzetti umbri sono biscotti secchi con le mandorle intere e i semi di anice, tagliati a fette da un…
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Torta al testo, la crescia e la ciaccia dell’Umbria con salsiccia ed erba
La torta al testo è la focaccia piatta dell’Umbria, cotta su un disco rovente invece che nel forno. Si taglia…
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Sedano nero ripieno di Trevi, con salsiccia, sugo e parmigiano
Il sedano nero ripieno è il piatto di Trevi, in Umbria, per l’autunno. Le coste del sedano nero si riempiono…
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Ceci neri dell’Umbria: cosa sono, da dove vengono e la zuppa tipica
I ceci neri sono ceci piccoli, irregolari, con la buccia rugosa e nerissima. Hanno un sapore più deciso dei ceci…
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Vin brulé al peperoncino
Vin brulé al peperoncino Il vin brulé tradizionale scalda già per conto suo tra spezie e alcol; qui aggiungiamo un…
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Cacio e pepe, la pasta romana con il pecorino e il pepe nero
La cacio e pepe è la pasta romana con il pecorino e il pepe nero. Gli ingredienti sono tre, più…
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Piadina romagnola classica, la storia e le varianti piccanti
Giovanni Pascoli la chiamava «il pane, anzi il cibo nazionale dei Romagnoli». Fu lui a portare in italiano la parola…
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Parmigiana di melanzane
La parmigiana di melanzane è uno dei piatti più iconici e amati della cucina italiana, simbolo di tradizione e gusto…
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Carabaccia: la zuppa di cipolle toscana, tra storia e leggenda
È il terzo articolo di fila con un chilo di cipolle. A casa cominciano a guardarmi storto quando torno a…
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Francesina: il lesso rifatto con le cipolle alla fiorentina
Ho scritto da poco dello yassa di pollo, il pollo senegalese con un chilo di cipolle. Mentre lo cucinavo mi…
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Vol-au-vent con mousse di mortadella e pistacchio
Negli anni Ottanta non c’era festa senza vol-au-vent. Piccoli cestini di pasta sfoglia, alti e dorati, ripieni di funghi, di…
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Biscotti di Halloween senza burro, con la frolla all’olio e il cacao
Questi biscotti di Halloween senza burro sono fatti con una frolla all’olio. Hanno le solite forme della notte del 31…
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Burrito messicano, la storia, le varianti e la ricetta con il manzo
Il burrito è una tortilla di farina di grano arrotolata intorno a un ripieno e chiusa ai lati. Così si…
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