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Tommy

Dolci/ Lievitati/ Pasqua

Colomba di Pasqua

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Siamo oramai vicini a Pasqua, ed è quindi giunto il momento di preparare la colomba. E’ un dolce che adoro in ogni variante, data la sua similitudine con il panettone (qui un po’ di storia sull’origine della colomba di Pasqua). Per preparare la colomba sono partito dall’impasto del panettone di Natale seguendo questa ricetta (date una lettura, ci sono anche alcuni accorgimenti importanti per realizzare l’impasto). Ho modificato leggermente le…

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BBQ

Pulled pork

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Il pulled pork è una ricetta che tutti gli amanti del bbq prima o poi inevitabilmente incontrano nel loro percorso culinario. E’ una ricetta abbastanza difficile da preparare, richiede molto tempo e una buona padronanza delle tecniche di cottura con il barbecue. Ho provato a realizzare il pulled pork la prima volta circa tre anni fa, poco dopo aver acquistato il kettle weber. Il primo risultato che ho ottenuto non…

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BBQ/ Contorni

Insalata coleslaw

coleslaw

L’insalata coleslaw è una classica ricetta americana generalmente preparata con cavolo cappuccio o con cavolo rosso, cipolla, carota e una nota acida data da yogurt o latticello. Gli americani sono particolarmente abili a trovare abbinamenti straordinari per gli hamburger e questa ricetta, particolarmente semplice, donerà un tocco magico ai vostri panini, soprattutto quelli preparati con il pulled pork. Potete personalizzare la ricetta per adattarla al vostro palato e non è…

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BBQ/ Rub

Rub per pulled pork

rub pulled pork

Preparare il rub in casa per il pulled pork vi darà grandi soddisfazioni. Questa è la mia versione, particolarmente speziata e piccante, basata su una miscela di spezie molto classica, arricchita di peperoncino piccante e con un tocco mediterraneo grazie al rosmarino. Il rub per pulled pork contiene una piccola quantità di semi di finocchio che si sposano alla perfezione con il maiale.…

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Secondi piatti

Stracotto al Chianti

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Lo stracotto al Chianti è un piatto che desideravo preparare da tempo e che solo oggi ho avuto modo di portare in tavola. Tutte le lunghe cotture che ho preparato (stracotto alla fiorentina, stracotto di guancia o lo spezzatino con patate) richiedono tempo e pazienza, ma sono piatti che parlano di me, del mio modo talvolta indiretto di donare attenzioni nei momenti particolarmente difficili che la vita ci presenta di…

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BBQ/ Secondi piatti

Pollo alla diavola

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La ricetta del pollo alla diavola è una valida alternativa al classico pollo arrosto, che onestamente adoro. Il pollo alla diavola è un secondo piatto che richiede pochi ingredienti: pollo, olio, peperoncino, limone e sale. La ricetta che propongo è leggermente più ricca, soprattutto per quanto riguarda gli aromi e le spezie. Ho aggiunto aglio, salvia, rosmarino, sale aromatico, un pizzico di paprika e soprattutto una bella dose di habanero: d’altra parte devo giustificare il nome…

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Pane & co.

Pane con grano antico Conte Marzotto

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Ho scoperto la farina ottenuta dalla varietà di grano Conte Marzotto recentemente e ne sono rimasto piacevolmente stupito. Il grano Conte Marzotto è un grano “antico” selezionato in Toscana negli anni ’50 che ha conosciuto una buona diffusione, per poi scomparire quasi totalmente attorno agli anni ’70. Caduto nel dimenticatoio per quasi 40 anni, adesso il grano Conte Marzotto sta di nuovo riprendendo campo grazie all’impegno di alcuni coltivatori della…

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Pane & co.

Pane toscano con lievito madre

Pane toscano

Il pane toscano è sciocco, cioè senza sale, sciapo come lo definiscono alcuni. Sembra che la mancanza di sale sia dovuta ad una disputa fra fiorentini e pisani (beh, “Meglio un morto ‘n casa che ‘n pisano all’uscio”) nel XII secolo: i pisani alzarono il prezzo del sale che giungeva nel porto e i fiorentini, indispettiti e poco inclini a piegare la testa, decisero di produrre il pane senza sale.…

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Pane & co.

Pane integrale

pane integrale fetta

Preparare in casa il pane integrale con il lievito madre è molto semplice. Richiede una lavorazione veloce e pochissimi ingredienti. La ricetta è tratta dal libro di Giorilli “Panificando”. Con una pasta madre rinfrescata e in forza, otterrete un pane integrale gustosissimo e fragrante. L’impasto per il pane integrale può essere realizzato anche senza l’aiuto di un’impastatrice. Lavorate tutti gli ingredienti nello stesso ordine sulla spianatoia. Per la lievitazione suggerisco…

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Cucina regionale/ Dolci/ Lievitati/ Lombardia/ Natalizie

Panettone con lievito madre

Panettone con lievito madre

Dopo innumerevoli tentativi falliti sono riuscito finalmente a realizzare il mio sogno natalizio proibito: un panettone con lievito madre fatto in casa! Gli anni passati ho sperimentato numerose ricette a base di lievito di birra, ottenendo spesso risultati mediocri: pesantezza dell’impasto, scarsa alveolatura, un veloce indurimento del panettone dopo la cottura. Questo panettone è l’unico decente che sono riuscito a realizzare. Alcune ricette che ho sperimentato erano sulla carta accattivanti,…

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