La torta al testo è la focaccia piatta dell’Umbria, cotta su un disco rovente invece che nel forno. Si taglia a spicchi, si apre a metà e si riempie…
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Tortillas fatte in casa: le tortillas di farina del nord del Messico
Negli ultimi articoli sulla cucina messicana ho scritto la stessa frase almeno cinque volte: servite con le tortillas calde. L’ho scritta per le puntas de filete a la mexicana.…
Il naan è il pane che in India accompagna il pollo tandoori. Si cuoce nello stesso forno, il tandoor, attaccato alle pareti di argilla roventi. In pochi minuti si…
Nelle panetterie giapponesi il pane in cassetta più venduto è bianco, alto, con la crosta sottile e dorata. Quando lo apri, la mollica si stacca a strisce, morbida e…
Il pancotto toscano Il pancotto toscano rappresenta una delle espressioni più autentiche della cucina di recupero. Questa preparazione, tipica della tradizione contadina, nasce dall’esigenza di non sprecare il pane…
Pane con farina Senatore Cappelli: il grano antico che torna in tavola Il grano Senatore Cappelli è una varietà di grano duro selezionata all’inizio del Novecento, quasi scomparsa con…
Il pane toscano è un prodotto tipico della tradizione culinaria della Toscana, famoso per la sua caratteristica unica: l’assenza di sale. Le origini di questo pane risalgono a tempi…
Ho scoperto la farina ottenuta dalla varietà di grano Conte Marzotto recentemente e ne sono rimasto piacevolmente stupito. Il grano Conte Marzotto è un grano “antico” selezionato in Toscana…
Il pane toscano è sciocco, cioè senza sale, sciapo come lo definiscono alcuni. Sembra che la mancanza di sale sia dovuta ad una disputa fra fiorentini e pisani (beh,…
Questa ricetta del pane integrale con il lievito madre consente di realizzare dei filoncini che escono dal forno scuri e profumati, con la crosta incisa e la mollica fitta.…