Il nostro dado granulare Da ormai molti anni ci dedichiamo alla preparazione del dado vegetale fatto in casa, considerandolo un vero e proprio alleato indispensabile e insostituibile in cucina. Questo dado è completamente privo di conservanti chimici e altre sostanze artificiali, risultando quindi una scelta sana e naturale. Grazie alla sua versatilità , si rivela uno strumento prezioso per insaporire il brodo di cottura, in particolare durante lunghe preparazioni come il…
Un metodo semplice per conservare le olive nere è quello si metterle sotto sale. L’occasione di preparare le olive si è presentata lo scorso anno, quando il nostro vicino di casa Piero ci ha regalato una cassetta di olive nere (più o meno 15 kg…). Il procedimento è semplicissimo e permette di avere un fantastico condimento da usare in cucina per tutto l’anno. Le trovo ottime aggiunte all’arrosto, al pollo…
Besciamella all’olio La besciamella è solitamente preparata con l’utilizzo del burro, ma se volete renderla un po’ più leggera potete sostituire il burro con dell’ottimo olio d’oliva. La besciamella all’olio risulterà più leggera e delicata rispetto alla classica besciamella al burro, ma non perderà assolutamente la sua bontà . Per coloro che devono stare attenti ai grassi la besciamella all’olio consentirà di non rinunciare a gustarsi piatti prelibati come i cannelloni…
 Sale aromatico di Cervia Qualche tempo fa abbiamo trascorso un fine settimana a Cervia, famosa per le sue saline. Non mi sono fatto sfuggire l’occasione di visitare il museo del sale e di acquistare un paio di kg di sale integrale. Il colore del sale integrale è assolutamente diverso da quello che acquistiamo al supermercato: è grigio e al tatto risulta umido. Non è infatti trattato con sostanze anti agglomeranti (generalmente…
 So benissimo che la salsa bomba ha messo a durissima prova le vostre papille gustative e che alcuni di voi hanno ancora la bocca in fiamme (e mi state ancora maledicendo). Per questo motivo ho pensato di proporre una versione soft, aggiungendo tante verdure fresche e togliendo quasi totalmente il peperoncino. Ho detto quasi totalmente… Questa salsa in versione meno piccante è particolarmente adatta per preparare crostini rustici, da…
Anche se con un ritardo biblico (30 giorni sul ruolino di marcia) complice il clima non certo stabile e alcuni problemi con il terriccio, cominciano finalmente a maturare i primi peperoncini. Non ce la facevo più ad aspettare… Fatalii, habanero chocolate e Bhut Joloka sono i primi a essere arrivati sulla mia tavola e, come ogni anno, ho preparato qualcosa di veramente piccante! E’ sempre emozionante raccogliere i primi frutti…
Questa salsa a base di acciughe e capperi proviene dall’Inghilterra ed ha origini antichissime. Originariamente era a base di capperi e burro ed era usata per accompagnare il montone bollito. Successivamente, verso la metà del 1800 è giunta in Toscana e, manco a dirlo, il burro è stato soppiantato dall’olio d’oliva e sono state aggiunte le acciughe. Oggi è usatissima per accompagnare carne cotta alla brace e il manzo bollito. …
Trovandomi spesso a pranzare fuori casa per motivi di lavoro, ho avuto modo di sperimentare numerosi ristoranti e pizzerie. La mia passione per tutto ciò che è piccante, indovinate un po’, mi ha spinto spesso a chiedere dell’olio piccante per condire le pietanze. Devo dire che l’esperienza non è stata assolutamente positiva e le ultime volte che ho pranzato fuori casa (anche in posti rinomati e conosciuti) ho volutamente…