Il burrito è una tortilla di farina di grano arrotolata intorno a un ripieno e chiusa ai lati. Così si mangia con le mani senza perdere niente. Il nome…
Sullo scaffale della cucina ho un vecchio libro di ricette messicane. Ha la costa scolorita e si apre sempre nelle stesse pagine. Una di queste è la numero 97.…
Cucina etnica/ Impasti base/ Messicana/ Senza categoria
Tortillas fatte in casa: le tortillas di farina del nord del Messico
Negli ultimi articoli sulla cucina messicana ho scritto la stessa frase almeno cinque volte: servite con le tortillas calde. L’ho scritta per le puntas de filete a la mexicana.…
Cucina etnica/ Messicana/ Salse e marmellate
Salsa di fagioli rossi alla messicana (salsa de frijoles rojos)
A noi toscani ci chiamano mangiafagioli, e per una volta il soprannome non ci offende. I fagioli li mangiamo all’uccelletto, nella ribollita, nella pasta e fagioli, sulle bruschette con…
Nel mio vecchio libro di cucina messicana c’è una pagina con tre salse, una sotto l’altra. La prima si chiama salsa frita, cioè salsa fritta, ed è una salsa…