Cucina etnica

Il burrito è una tortilla di farina di grano arrotolata intorno a un ripieno e chiusa ai lati. Così si mangia con le mani senza perdere niente. Il nome…

Sullo scaffale della cucina ho un vecchio libro di ricette messicane. Ha la costa scolorita e si apre sempre nelle stesse pagine. Una di queste è la numero 97.…

Negli ultimi articoli sulla cucina messicana ho scritto la stessa frase almeno cinque volte: servite con le tortillas calde. L’ho scritta per le puntas de filete a la mexicana.…

A noi toscani ci chiamano mangiafagioli, e per una volta il soprannome non ci offende. I fagioli li mangiamo all’uccelletto, nella ribollita, nella pasta e fagioli, sulle bruschette con…

Nel mio vecchio libro di cucina messicana c’è una pagina con tre salse, una sotto l’altra. La prima si chiama salsa frita, cioè salsa fritta, ed è una salsa…

Il naan è il pane che in India accompagna il pollo tandoori. Si cuoce nello stesso forno, il tandoor, attaccato alle pareti di argilla roventi. In pochi minuti si…

Sullo scaffale ho un altro vecchio ricettario, oltre a quello messicano, e ogni pagina ha un piccolo disegno. È un albero dal tronco grosso e dai rami corti, con…

Scrivendo delle polpette di pollo al sesamo mi sono imbattuto in una parola che non conoscevo: yassa. Stava in un elenco di piatti senegalesi, indicato come uno dei più…

Il tom yam kung è uno di quei piatti che spiazzano un po’ la prima volta. È acido, è piccante, ha un profumo che non assomiglia a niente della…

Il nam prik pao è la cosa che manca quando fate il tom yam kung a casa e vi viene buono, ma non uguale a quello del ristorante. È…