L’arte della leggerezza: impasto alta idratazione per pizza Iniziamo: impasto alta idratazione per pizza C’è un momento preciso, quasi magico, in cui la pizza smette di essere solo un pasto e diventa un’esperienza assoluta. È il momento in cui, sollevando una fetta, osserviamo la struttura dell’alveolatura: piccoli e grandi spazi d’aria che si intrecciano in una trama complessa, soffice come una nuvola ma capace di sostenere il peso di un…
