Fusilli di farro ai carciofi e piselli

Questi fusilli di farro ai carciofi e piselli sono nati da un pacco comprato per curiosità. Avevo visto la pasta di farro al negozio e l’avevo presa senza sapere cosa farne. Il giorno dopo nel frigorifero c’erano due carciofi e i piselli, così la cena si è decisa da sé.

I carciofi, appena tagliati, anneriscono all’aria. Per questo vanno messi in acqua acidulata con il limone fino al momento di cuocerli. Se vi piacciono, sul blog ci sono anche le tagliatelle con i carciofi e il risotto ai carciofi.

Il farro viene da lontano

Il farro è fra le prime otto piante che l’uomo ha imparato a coltivare. In Mesopotamia se ne scriveva già tremila anni prima di Cristo. Oggi in Italia cresce sull’Appennino centrale e in Toscana, dove il farro della Garfagnana è IGP. È lo stesso cereale della nostra zuppa di farro e dell’insalata di farro. Sul farro gira però un’idea sbagliata, quella del cereale leggero. Il farro ha un sapore inconfondibile, ha un fondo tostato di nocciola.

Scuoce in fretta

Questa è l’unica attenzione che la ricetta chiede. La pasta di farro passa dall’al dente allo spappolato in un attimo. Molto più in fretta di quella di grano duro. I minuti scritti sulla confezione sono quasi sempre troppi, quindi conviene assaggiarla prima. Chi la prova per la prima volta spesso la scuoce, e poi dà la colpa al farro.

Un piatto di fine primavera

Accanto ai carciofi e ai piselli ci sono i pomodori, la cipolla e il prezzemolo. Un sugo di verdure e basta, senza niente di grasso. Il parmigiano ci va appena, perché il sapore da sentire è quello del farro. Si fa nel tempo in cui bolle l’acqua. In tavola si porta un piatto molto colorato. Se volete, invece, usare i piselli da soli potete farci un contorno con i nostri piselli al rosmarino.

Fusilli di farro ai carciofi e piselli

Tommy

I fusilli di farro ai carciofi e piselli vi consentiranno di portare in tavola un primo piatto salutare senza trascurare il gusto e il sapore.

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Preparazione 25 minuti min

Cottura 20 minuti min

Tempo totale 45 minuti min

Portata Primo piatto

Cucina Italiana

Porzioni 4 persone

Calorie 199 kcal

Ingredienti

  

0.5x1x2x3xPersonalizzato

• 300 g di fusilli di farro
• 2 carciofi
• 150 g di piselli
• 300 g di pomodori
• 1 mazzetto di prezzemolo
• ¼ cipolla
• 1 limone
• q.b. olio extravergine di oliva
• q.b. sale
• q.b. pepe
• q.b. parmigiano

Istruzioni

 

• Pulite i carciofi tagliando il gambo ed eliminando le foglie più esterne. Togliete la peluria interna, tagliate a fettine e immergetele in acqua fredda con il limone strizzato per evitare che anneriscano.
  
• Scottate i pomodori in acqua bollente e spellateli. Eliminate i semi e tagliate a cubetti.
• Scottate i piselli per 3 minuti.
• Preparate un battuto con la cipolla e metà prezzemolo e soffriggete con l’olio d’oliva.
• Aggiungete i carciofi e fate cuocere a fuoco moderato per 5 minuti, poi aggiungete i piselli e continuate la cottura. Se necessario aggiungete mezzo bicchiere d’acqua e fate ritirare. Unite i pomodori tagliati a cubetti e cuocete per altri 5 minuti. Condite con sale e pepe a vostro piacimento.
• Cuocete i fusilli in abbondante acqua salata. Scolate e saltate in padella assieme al sugo e al prezzemolo avanzato.
• Servite aggiungendo un pizzico di parmigiano.

Nutrition

Calorie: 199kcalCarboidrati: 20gProteine: 15gGrassi: 8gGrassi saturi: 4gGrassi polinsaturi: 0.5gGrasso monoinsaturo: 3gColesterolo: 17mgSodio: 475mgPotassio: 655mgFibre: 8gZucchero: 6gVitamina A: 2322IUVitamin B1: 0.2mgVitamin B2: 0.2mgVitamin B3: 2mgVitamin B5: 1mgVitamin B6: 0.3mgVitamin B12: 0.3µgVitamina C: 67mgVitamin D: 0.1µgVitamin E: 1mgVitamin K: 260µgCalcio: 369mgFerro: 3mg

Keyword carciofi, fusilli di farro, pasta di farro, piselli, primo piatto di primavera

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