Dado vegetale granulare fatto in casa

Il nostro dado granulare

Da ormai molti anni ci dedichiamo alla preparazione del dado vegetale fatto in casa, considerandolo un vero e proprio alleato indispensabile e insostituibile in cucina. Questo dado è completamente privo di conservanti chimici e altre sostanze artificiali, risultando quindi una scelta sana e naturale. Grazie alla sua versatilità, si rivela uno strumento prezioso per insaporire il brodo di cottura, in particolare durante lunghe preparazioni come il brasato o stracotto, ma anche per arricchire in modo delicato e genuino il sapore di risotti, minestre e tanti altri piatti che necessitano di una base gustosa e naturale, capace di esaltare ogni ingrediente.

Dado vegetale fatto in casa: solo vantaggi!

Creare un dado vegetale granulare fatto in casa è un modo semplice e naturale per arricchire i tuoi piatti con sapori genuini e senza conservanti artificiali.

Preparare un dado vegetale essiccato a casa, utilizzando ingredienti freschi come cipolla, porro, carota, sedano, aglio, prezzemolo, basilico e pomodoro, ti permette di avere sempre a disposizione una base saporita per zuppe, risotti, salse e molto altro.

Esistono moltissime varianti del dado vegetale casalingo, da quello granulare, a quello in polvere fino a quello da conservare nel congelatore, con una consistenza simile a quello che si acquista al supermercato. Io preferisco quello granulare (che all’occorrenza polverizzo) che conservo in barattoli ermetici. Per motivi legati alla conservazione degli ingredienti, utilizzo un rapporto sale/verdure di 1:3 circa. Questo vuol dire che, per ogni kg di verdura pulita utilizzo circa 300/350 g di sale marino.

Preparare il dado vegetale essiccato in casa è un’ottima alternativa ai prodotti industriali, più salutare e sostenibile. Inoltre, ti permette di utilizzare ingredienti freschi di stagione, personalizzando la ricetta secondo i tuoi gusti. Un piccolo gesto che può migliorare notevolmente la qualità delle tue preparazioni culinarie quotidiane.

Alcune avvertenze

L’utilizzo del dado vegetale è semplicissimo: sciogliere la quantità desiderata in acqua calda e utilizzare (faccio di solito 1 cucchiaino da te per 1 litro di acqua).

Ricorda che, essendo privo di conservanti e glutammato, il sapore sarà più delicato ma molto naturale e genuino. Inoltre, avendo circa il 30% di sale, fai attenzione a non salare troppo i tuoi piatti.

Dado vegetale granulare fatto in casa

Tommy

Ricetta per preparare dado vegetale granulare fatto in casa

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Preparazione 1 ora h

Cottura 2 ore h

8 ore h

Portata Condimento

Cucina Italiana

Equipment

• 1 Essiccatrice
• 1 Forno ventilato

Ingredienti

  

• 3 cipolle medie
• 1 porro solo la parte bianca
• 3 carote
• 5 coste di sedano
• 2 spicchi d’aglio
• Un mazzetto di prezzemolo fresco
• Alcune foglie di basilico fresco
• 6 pomodori maturi
• 2 zucchine
• 3 cucchiai olio evo
• 33 % sale marino sul peso delle verdure pulite

Istruzioni

 

Preparazione delle verdure

• Lava accuratamente tutte le verdure e le erbe aromatiche. Sbuccia la cipolla, la carota e l’aglio. Rimuovi la parte verde scura del porro e taglia tutte le verdure a pezzi piccoli in modo che si asciughino più facilmente.
• Pesa le verdure e calcola il 33% di sale (se ad esempio hai 1 kg di verdura pulita, calcola circa 350g di sale marino).

Cottura

• Metti tutte le verdure tagliate in una pentola con l'olio extravergine d’oliva e fai rosolare a fuoco basso per circa 10 minuti. Questo passaggio aiuta a esaltare i sapori e a ridurre l’umidità, facilitando l’essiccazione.
• Aggiungi adesso il sale e continua la cottura. Vedrai che le verdure perderanno molta acqua.

Frullare il composto

• Dopo circa 30 minuti di cottura, trasferisci le verdure cotte in un mixer. Frulla fino a ottenere una crema omogenea.
• Rimetti su fuoco medio per altri 10/15 minuti.

Essiccazione

• Fai raffreddare il composto. Stendi in uno strato sottile su una teglia rivestita con carta da forno. Asciuga il composto in forno a bassa temperatura (circa 50-60°C) per diverse ore, fino a quando sarà completamente secco e friabile. In alternativa, puoi utilizzare un essiccatore per alimenti.

  Di tanto in tanto controlla lo stato, se necessario spezza a mano il composto.

Ridurre in polvere

• Una volta essiccato, spezzetta il composto e frullalo nuovamente fino a ottenere una polvere fine. Se preferisci, puoi lasciare dei granelli più grossi per un effetto rustico.

Conservazione

• Conserva il dado vegetale in un contenitore ermetico, al riparo da luce e umidità. Si manterrà per diversi mesi, pronto all’uso.

Keyword dado, verdure

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