Le tagliatelle ai carciofi sono un classico piatto della tradizione italiana, apprezzato per la sua semplicità e versatilità .
Il profumo intenso e il sapore unico dei carciofi si sono perfettamente sposati con la delicatezza delle tagliatelle, creando un piatto genuino e ricco di gusto, simbolo di un momento di condivisione e di rispetto per la stagionalità degli ingredienti.
I carciofi sono ortaggi molto apprezzati in cucina per il loro sapore unico e la versatilità . La loro stagionalità principale va dalla fine dell’inverno fino alla primavera, con picchi di raccolta tra marzo e maggio, anche se in alcune regioni si trovano varietà che maturano in autunno.
Dal punto di vista nutrizionale, i carciofi sono ricchi di fibre, vitamine (in particolare vitamina C e vitamine del gruppo B) e minerali come potassio, magnesio e ferro. Sono noti anche per le loro proprietà depurative e digestive, grazie alla presenza di composti come la cinarina, che stimola la produzione di bile e favorisce la digestione.
Le caratteristiche principali dei carciofi includono le foglie spesse e carnose, spesso di colore verde o violetto, e il cuore tenero e saporito, che è la parte più utilizzata in cucina. Possono essere consumati crudi, cotti al vapore, fritti, grigliati o utilizzati in ricette tradizionali come risotti, torte salate e antipasti.
Tagliatelle con carciofi e pancetta
Ingredienti
- 160 g tagliatelle all'uovo
- 3 carciofi
- 50 g pancetta
- 1 carota
- 1 costa di sedano
- porro
- 1 mazzetto di prezzemolo
- 3 cucchiai di olio evo
- sale
- pepe bianco
- curcuma
Istruzioni
- Pulire i carciofi. Tagliare i cuori a spicchi e i gambi a rondelle. Conservare in acqua e limone fino al momento della cottura.
- Mettere tre cucchiai d'olio in una padella. Aggiungere un po' di porro tagliato a fettine sottili, il sedano a fettine, le foglioline di prezzemolo e la carota tagliata a cubetti. Far soffriggere per qualche minuto.
- Scolare bene tutta l'acqua dai carciofi e unirli al soffritto. Aggiungere un po' di acqua calda e far cuocere per circa 15 minuti coperto con coperchio. Mescolare di tanto in tanto (aggiungere, se necessario altra acqua, in modo che i carciofi non rimangano mai completamente secchi). Aggiustare di sale e pepe. Unire infine un cucchiaio di curcuma.
- Tagliare la pancetta a fette spesse e poi a cubetti. Mettere la pancetta in una padellina e far scaldare per 5 minuti su fuoco vivace.
- Togliere le fette di cuori di carciofo e tenere da parte. Mettere tutto il resto in un contenitore profondo ed emulsionare con il frullatore a immersione. Se il composto dovesse risultare troppo compatto aggiustare con dell'acqua fino a raggiungere la consistenza di una salsa mordiba.Rimettere il composto nella padella.
- Nel frattempo cuocere le tagliatelle all'uovo in abbondante acqua salata. Scolare le tagliatelle ancora al dente e metterle nella padella con la salsa di carciofi. Far saltare le tagliatelle in modo da rivestirle bene con la salsa.
- Porzione le tagliatelle nei pianti, unire le fette di carciofi e decorare con i cubetti di pancetta croccante.
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