Orata al cartoccio con pomodorini ed erbe aromatiche

L’orata al cartoccio per me è un piatto d’estate e di mare. Mi ricorda le estati passate al mare con la mia famiglia. Il pesce a volte lo pescavamo noi, più spesso ce lo regalavano alcuni amici pescatori. Il cartoccio era il modo più semplice per cuocerlo.

L’orata al cartoccio si prepara in pochi minuti. Il pesce intero va su un foglio di carta forno con erbe, aglio, pomodorini e un filo d’olio. Poi si chiude tutto e si inforna. Dentro il cartoccio si forma il vapore, e il pesce cuoce nel suo sugo. La carne resta bianca, morbida e umida, e prende il profumo delle erbe.

Il cartoccio si apre in tavola, davanti a tutti. Dalla carta esce una nuvola di vapore che sa di rosmarino e di mare. Sul fondo resta un sughetto di pomodorini e olio, da raccogliere con il pane.

L’orata deve il nome alla striscia dorata che ha fra gli occhi. È un pesce costiero del Mediterraneo e vive fra i 5 e i 150 metri di profondità. Si nutre soprattutto di molluschi e crostacei. Ha mascelle robuste e denti piatti, fatti apposta per rompere i gusci. Lo racconta la voce di Wikipedia sull’orata.

Quasi tutte le orate che troviamo in pescheria sono allevate. In Toscana gli allevamenti più noti sono nella laguna di Orbetello e lungo la costa fra Capalbio e Ansedonia. L’orata pescata ha la carne più magra e una sfumatura rosata sui fianchi, ma costa parecchio di più. Per il cartoccio vanno bene tutte e due.

La misura giusta è un’orata da 350-500 grammi a persona. Le orate più grandi, da un chilo in su, vanno meglio al forno o al sale. Il pescivendolo le pulisce volentieri: toglie interiora e branchie e taglia le pinne.

Allo stesso modo si cucinano il branzino e la mormora, che hanno più o meno la stessa grandezza. Per una versione alternativa c’è anche l’orata all’acqua pazza.

Qualche consiglio per il cartoccio

Meglio la carta forno dell’alluminio. Non cede sapore al pesce, e si può bagnare e strizzare prima di usarla, così si piega meglio. I bordi vanno arrotolati più volte, stretti, perché il vapore non esca.

Il pesce va condito anche dentro la pancia, con un rametto di rosmarino, un pezzetto d’aglio, maggiorana e prezzemolo. Fuori bastano sale, pepe, erbe tritate e i pomodorini incisi a croce. In forno a 180°C un’orata da mezzo chilo cuoce in circa 20 minuti.

Per capire se è cotta si guarda l’occhio, che diventa bianco e opaco. Anche la pinna dorsale, tirata, si deve staccare senza sforzo.

La ricetta dell’orata al cartoccio

Orata al cartoccio

Tommy

L’orata al cartoccio è una preparazione veloce e semplice che consente di mantenere il pesce morbido e delicato.

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Preparazione 15 minuti min

Cottura 20 minuti min

Tempo totale 35 minuti min

Portata Secondo piatto

Cucina Italiana

Porzioni 1 persona

Calorie 935 kcal

Ingredienti

  

0.5x1x2x3xPersonalizzato

• 1 orata
• 1 spicchio d'aglio
• 10 pomodori ciliegini
• maggiorana
• rosmarino
• prezzemolo
• erba cipollina
• olio evo
• sale
• pepe

Istruzioni

 

• Pulite l’orata togliendo le interiora e le branchie. Tagliate le pinne poi lavate sotto l’acqua corrente.
• Adagiate l’orata sopra un foglio di carta da forno abbastanza grande.
• Insaporite l’interno del pesce con un rametto di rosmarino, 1/4 di spicchio d’aglio, qualche foglia di maggiorana, due fili di erba cipollina e qualche foglia di prezzemolo. Salate e pepate.
• Cospargete il pesce esternamente con aglio, prezzemolo, maggiorana e erba cipollina. Aggiustate di sale e pepe.
• Mettete intorno al pesce i ciliegini incisi a croce. Irrorate di olio e chiudete il cartoccio arrotolando bene i bordi.
  
• Passate in forno preriscaldato a 180°C per 20 minuti.
• Servite l’orata al cartoccio con il sugo di cottura.
  

Nutrition

Calorie: 935kcalCarboidrati: 8gProteine: 159gGrassi: 26gGrassi saturi: 0.03gGrassi polinsaturi: 4gGrasso monoinsaturo: 0.03gSodio: 919mgPotassio: 383mgFibre: 1gZucchero: 4gVitamina A: 832IUVitamin B1: 0.1mgVitamin B2: 0.04mgVitamin B3: 1mgVitamin B5: 0.2mgVitamin B6: 0.2mgVitamina C: 40mgVitamin E: 1mgVitamin K: 5µgCalcio: 24mgFerro: 1mg

Keyword pesce

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Varianti

Con qualche oliva nera, una manciata di capperi e una fetta di limone il cartoccio diventa più mediterraneo. Si possono mettere sotto il pesce anche patate tagliate sottilissime, che cuociono nel sugo. Per un sapore più intenso, qualche pomodoro secco fatto in casa a pezzetti.

Per un tocco piccante basta un peperoncino fresco a rondelle dentro il cartoccio. A tavola si può passare anche l’olio piccante.

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