Spiedini di pesce spada e verdure alla brace
Quando si parla di brace, il pensiero va quasi automaticamente alla carne. Eppure d’estate la griglia rende al meglio anche con pesce e verdure, con qualche accorgimento in più, perché a differenza di una bistecca non perdonano gli errori di temperatura o di tempo. Quindi fate attenzione quando preparerete gli spiedini di pesce spada che vi proponiamo.
Perché la brace non è solo carne: spiedini di pesce spada come alternativa
Pesce e verdure hanno una tolleranza al calore molto più bassa della carne: un taglio di manzo può stare sulla brace qualche minuto in più senza rovinarsi, un filetto di pesce no. La regola pratica è cuocerli su una zona della griglia leggermente meno intensa rispetto a dove cuocereste una bistecca, e toglierli un istante prima di quanto sembri necessario: continuano a cuocere anche fuori dal fuoco.
Cinque verdure di stagione da grigliare
Non tutte le verdure si comportano allo stesso modo sulla brace. Quelle che reggono meglio, tagliate spesse almeno 1,5 cm per non seccarsi prima di essere cotte:
- Zucchine, a fette per il lungo o a rondelle spesse.
- Melanzane, a fette, leggermente salate prima per far perdere l’acqua in eccesso.
- Peperoni, a falde larghe, con la buccia rivolta verso il fuoco per prima.
- Cipolla rossa, a spicchi con un po’ di torsolo attaccato, così non si sfalda.
- Pomodorini, interi o a metà, ma solo negli ultimi minuti: si spaccano in fretta.
Il pesce giusto per la brace
Non tutti i pesci reggono il contatto diretto con la griglia. Meglio partire da tagli sodi come pesce spada o tonno, che restano compatti anche a cubetti da spiedino; pesci più delicati come orata o branzino vanno cotti interi, con la pelle, o su una griglia a rete per evitare che si sfaldino tra le maglie.
Ricetta spiedini di pesce spada e verdure alla brace
Spiedini di Pesce Spada e Verdure alla Brace
Ingredienti
- 600 g pesce spada a cubetti
- 2 zucchine a rondelle spesse
- 1 peperone rosso a quadrotti
- 1 cipolla rossa a spicchi
- 8 pomodorini
- 4 cucchiai olio extravergine d’oliva
- 1 limone il succo
- 2 spicchi d’aglio tritati
- 1 rametto di rosmarino tritato
- qb sale e pepe
Istruzioni
- Taglia il pesce spada a cubetti regolari da circa 3 cm.
- In una ciotola prepara la marinata mescolando olio, succo di limone, aglio, rosmarino, sale e pepe.
- Versa la marinata su pesce e verdure (in due ciotole separate), copri e lascia riposare in frigo per 30 minuti.
- Componi gli spiedini alternando pesce e verdure, senza stringerli troppo, per una cottura uniforme.
- Cuoci sulla brace calda per 8-10 minuti, girando una sola volta a metà cottura, finché il pesce non è opaco e le verdure leggermente segnate.
- Servi caldi, con un filo di olio a crudo e una spruzzata di limone.
Note
Nutrition
Una marinatura di 30 minuti è sufficiente per il pesce: più a lungo, e l’acidità del limone rischia di “cuocerlo” chimicamente prima ancora che tocchi la brace.
Errori comuni da evitare
- Spiedini troppo stretti: se i pezzi sono compressi tra loro, cuociono in modo irregolare. Lasciate un minimo di spazio tra un pezzo e l’altro.
- Girare troppo spesso: pesce e verdure vanno girati una volta sola, quando si staccano naturalmente dalla griglia — se resistono, non sono ancora pronti a essere girati.
- Salare il pesce troppo presto: il sale richiama l’acqua e può seccare la superficie prima della cottura; meglio salare a fine marinatura o direttamente dopo la cottura.
- Griglia non abbastanza calda: pesce e verdure ad alto contenuto d’acqua tendono ad attaccarsi su una griglia tiepida; assicuratevi che sia ben calda prima di appoggiarli.
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