Zucchine e patate al forno
Zucchine e patate al forno è uno di quei contorni che nasce da quello che c’è in casa. Due verdure comuni, una teglia, un battuto di aglio e rosmarino, e il forno che lavora al posto vostro. Rispetto alle patate al forno con la buccia, qui i dadini di patata dividono lo spazio con la zucchina.
La patata è compatta e piena di amido, quindi cuoce lentamente e assorbe liquidi. Le varietà a pasta gialla, sode, tengono la forma del dadino e si colorano bene. Le novelle hanno poco amido e molta acqua, restano cerose e faticano a dorarsi. Non sono sbagliate, danno un risultato più morbido che croccante.
La zucchina fa il contrario e l’acqua la perde, perché ne contiene più del novanta per cento. Nelle zucchine a buglione quel liquido diventa parte del piatto, mentre in forno non serve a niente. Tagliate perciò la patata più piccola della zucchina, così arrivano a cottura insieme. Le lisce hanno polpa soda e pochi semi, le striate sono più acquose: prendete le lisce.
Il pangrattato assorbe quell’acqua appena la zucchina si scalda, e intanto forma la crosticina. Se quel liquido resta libero sul fondo bolle, e le verdure stufano invece di rosolare. Potete insaporirlo con scorza di limone grattugiata o con un cucchiaio di pecorino, che regge il calore meglio del parmigiano. Una teglia larga, con le verdure in un solo strato, mette ogni pezzetto a contatto col fondo caldo. Ammassate una sopra l’altra fanno vapore fra loro. Scaldate la teglia vuota nel forno, così le verdure sfrigolano appena le appoggiate.
Il rosmarino tritatelo grosso. Ridotto in polvere brucia e lascia un fondo amaro. Il parmigiano invece tenetelo per la fine, perché nel forno si asciuga, mentre sulle verdure bollenti si scioglie. Chi vuole il formaggio dentro la verdura può guardare gli sformatini di zucchine.
Cuocete a 170°C, una temperatura gentile che non brucia ma allunga parecchio i tempi. Vale lo stesso ragionamento dei finocchi al forno: guardate il colore della verdura, non l’orologio. In tavola accompagnano un arrosto, il pollo, una fetta di formaggio, e restano buone anche tiepide. Con un uovo all’occhio di bue sopra, o con qualche dado di scamorza, il contorno diventa la cena.
Zucchine e patate al forno
Ingredienti
- 250 g di patate
- 250 g di zucchine
- 30 g di pangrattato
- qb aglio
- qb rosmarino
- qb sale
- 30 g di parmigiano
Istruzioni
- Pelate le patate e tagliatele a dadini piccoli. Lavate le zucchine e tagliatele a pezzetti leggermente più grossi, così le due verdure arrivano a cottura insieme. Tritate finemente l’aglio con il rosmarino e tenete da parte il battuto.
- Inumidite appena le verdure e giratele nel pangrattato, in modo che ogni pezzetto ne resti coperto.
- Foderate una teglia larga con la carta da forno e distribuite le verdure in un solo strato. Cospargete con il battuto di aglio e rosmarino e con un pizzico di sale.
- Infornate a 170°C e cuocete fino a quando le verdure risultano morbide e dorate, girandole di tanto in tanto. A questa temperatura ci vuole circa un’ora.
- Sfornate, spolverate subito con il parmigiano grattugiato e portate in tavola ben calde.
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