La palamita è il parente povero del tonno. Appartiene alla stessa famiglia, quella degli Scombridi, ha la carne scura e saporita e al banco del pesce costa una frazione…
Coccoli toscani L’abitudine di friggere è diffusa in tutta Italia, ma in Toscana è una vera mania. Qui si frigge di tutto: pollo, coniglio, verdura, maiale, manzo, pane, fegato,…
Saraghi e sogliole sono due dei pesci più comuni del Mediterraneo e in pescheria costano poco quasi tutto l’anno. Il sarago vive fra gli scogli, ha carni compatte e un…
Bistecca alla fiorentina: le regole, la leggenda e una rivendicazione livornese Della bistecca alla fiorentina si è scritto tutto, e quasi tutto uguale. Le stesse quattro regole, la stessa…
Polpettone di pollo Non sono un amante del petto di pollo. In casa mia c’era l’abitudine di cuocerlo sulla griglia elettrica, fino a farlo diventare duro come una soletta…
Seppia grigliata: cottura veloce restare morbida La seppia grigliata si fa in pochi minuti, e proprio per questo il tempo è la cosa da guardare. La polpa della seppia…
Fagioli all’uccelletto I fagioli all’uccelletto sono un piatto della tradizione rurale toscana, di quelli fatti con niente: fagioli, pomodoro e poco altro. Sono il contorno che in Toscana si…
Lavorando in città, ogni giorno mi trovo a pranzare fuori casa e sempre più spesso, dopo aver mangiato qualche portata veloce in qualche ristorante, la digestione diventa una sfida.…
Il pollo alla cacciatora è un piatto tipico della tradizione contadina toscana ma apprezzato e cucinato anche nel resto d'Italia. La lunga cottura rende la carne morbida e saporita…
Zucchine tonde ripiene Le zucchine tonde ripiene di carne sono un secondo di stagione. Tornano in tavola da maggio in poi, quando le zucchine costano poco e sanno di…