Polpettone di pollo

Polpettone di pollo

Non sono un amante del petto di pollo. In casa mia c’era l’abitudine di cuocerlo sulla griglia elettrica, fino a farlo diventare duro come una soletta da scarpe. Da quando ho preso un po’ di confidenza in cucina, cerco alternative ai piatti che ho subito per anni. Questo polpettone di pollo è una di quelle ricette della redenzione.

La fettina intera sulla piastra perde acqua e si asciuga in pochi minuti, perché il petto di pollo è magrissimo e non ha grasso che lo protegga. Tritato, invece, cambia mestiere. L’uovo, il pane e il parmigiano legano la carne e trattengono l’umidità, così il polpettone resta morbido dentro anche quando fuori si è già colorato. La mortadella fa il resto e porta il grasso e il sapore che a questa carne mancano.

Due accorgimenti valgono più di ogni altra cosa. Il primo riguarda la forma. Due rotoli piccoli cuociono prima e in modo più uniforme di uno grande. Così il cuore arriva a cottura mentre fuori resta succoso. Il secondo è la farina. Un velo leggero prima della padella forma la crosticina che tiene insieme il rotolo e trattiene i succhi.

Il gusto resta delicato, e questo lo rende un secondo che mettono d’accordo grandi e piccoli. Appena fatto lo servite caldo con il suo fondo di cottura. Il giorno dopo dà il meglio da freddo, tagliato a fette spesse e accompagnato da fagiolini lessati, e in estate risolve una cena senza accendere niente.

La versione con il manzo è il polpettone alla fiorentina, cavallo di battaglia della cucina di recupero.

Polpettone di pollo

Tommy

Un polpettone di petto di pollo tritato e legato con uovo, pane e parmigiano, con la mortadella che dà sapore a una carne magra. Cuoce in padella in due rotoli piccoli e resta morbido anche da freddo.

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Preparazione 20 minuti min

Cottura 40 minuti min

Tempo totale 1 ora h

Portata Secondo piatto

Cucina Italiana

Porzioni 4 persone

Calorie 514 kcal

Ingredienti

  

0.5x1x2x3xPersonalizzato

• 800 g di petto di pollo
• 100 g di mortadella
• 100 g di parmigiano grattugiato
• 50 g di pane
• 1 uovo
• 1 bicchiere di vino bianco
• 1 spicchio d'aglio
• 10 g di farina
• qb olio extravergine di oliva
• qb sale
• qb pepe

Istruzioni

 

• Togliete l’osso al petto di pollo, sgrassatelo, lavatelo e asciugatelo bene con la carta da cucina.
• Tagliate il petto a pezzetti e tritatelo finemente nel mixer, poi trasferitelo in una terrina.
• Macinate nel mixer anche la fetta di pane, il parmigiano e la mortadella. Unite il trito alla carne nella terrina.
• Aggiungete sale, pepe e l’uovo intero. Amalgamate bene il composto con le mani, formate due rotoli e passateli nella farina.
• Fate soffriggere lo spicchio d’aglio intero nell’olio a fuoco basso per un minuto. Adagiate i due rotoli nella padella e alzate la fiamma a fuoco medio.
• Rosolate i rotoli girandoli di tanto in tanto, fino a quando non sono dorati su tutti i lati.
• Bagnate con il bicchiere di vino bianco e proseguite la cottura a fuoco basso per circa 30 minuti. Lasciate intiepidire prima di tagliare a fette.

Note

Il petto di pollo è una carne magrissima. La mortadella serve proprio a portare il grasso e il sapore che mancano: se volete, sostituitela con la stessa quantità di prosciutto cotto o di pancetta dolce.

Formate due rotoli piccoli invece di uno grande. Cuociono in meno tempo e in modo più uniforme, così l’interno arriva a cottura senza che fuori si asciughi.

Non saltate la farina. Il velo esterno forma la crosticina che tiene insieme il rotolo in padella e trattiene i succhi.

Il polpettone è ottimo anche freddo il giorno dopo, tagliato a fette spesse e accompagnato da fagiolini lessati. Conservatelo in frigorifero, coperto, per due giorni al massimo.

Nutrition

Calorie: 514kcalCarboidrati: 6gProteine: 59gGrassi: 22gGrassi saturi: 10gGrassi polinsaturi: 2gGrasso monoinsaturo: 7gGrassi trans: 0.03gColesterolo: 208mgSodio: 970mgPotassio: 868mgFibre: 0.1gZucchero: 1gVitamina A: 315IUVitamin B1: 0.2mgVitamin B2: 0.4mgVitamin B3: 22mgVitamin B5: 3mgVitamin B6: 2mgVitamin B12: 1µgVitamina C: 3mgVitamin D: 1µgVitamin E: 1mgVitamin K: 2µgCalcio: 401mgFerro: 2mg

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