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Carne

Carne/ Secondi piatti

Petto di pollo arrotolato al forno

Petto di pollo arrotolato al forno Se c’è un piatto che va bene per tutte le occasioni questo è sicuramente il petto di pollo arrotolato. Lo si prepara velocemente, è carino da vedersi quando lo si affetta, consente di sfamare tante persone e può essere mangiato sia caldo che freddo… quindi va bene anche per un pic nic o per chi pranza in ufficio. Di solito prepariamo il petto di pollo arrotolato…

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Carne/ Cucina etnica

Tajine di pollo con verdure

Pollo-in-tajine

Tajine di pollo con verdure Era da tanto tempo che avevamo voglia di regalarci il tajine e alla fine il regalo è arrivato! Per coloro che ancora non lo conoscessero, il tajine è un tegame di terracotta molto usato nella cucina nord africana (in particolare in quella marocchina) dal caratteristico coperchio a forma di cono, appositamente pensato per favorire la cottura in umido della carne: il vapore infatti sale verso la parte…

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Carne/ Secondi piatti

Bistecca di maiale alle pere

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Bistecca di maiale alle pere Da un po’ di tempo abbiamo cominciato ad apprezzare sempre più la cucina che combina carne, frutta secca, erbe aromatiche, spezie, verdura e frutta di stagione. Ci siamo così trovati nel piatto questa Bistecca di maiale alle pere, nata dalla combinazione tra alcune bistecche di maiale che avevamo nel frigo, un po’ di erbette aromatiche quali finocchio e cannella, oltre all’immancabile sale aromatico, e due belle…

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Carne/ Cucina regionale/ Emilia Romagna/ Primi piatti

Lasagne al forno

Lasagne-al-forno

Lasagne al forno E dopo aver pubblicato in questi ultimi giorni le ricette del ragù alla bolognese e della besciamella potevano mancare le lasagne al forno? Direi proprio di no… non poteva esserci una “più degna conclusione”… 🙂Le lasagne al forno sono uno dei piatti principe del pranzo domenicale. Per me, infatti, sono da sempre simbolo di giorno non lavorativo. Sono molto usate anche per il pranzo di Natale, quindi…

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Carne/ Cucina regionale/ Emilia Romagna

Ragù alla bolognese

Ragù-alla-bolognese

Ragù alla bolognese Il ragù alla bolognese è il condimento a base di carne forse più utilizzato per preparare primi piatti semplici (come le classiche tagliatelle al ragù) o più lavorati (come le altrettanto classiche lasagne). Praticamente ogni famiglia ha la propria ricetta per fare il ragù di carne con piccole differenze, talvolta impercettibili. Ricetta che arriva quasi sempre dalla nonna, che a sua volta l’aveva ereditata dalla propria mamma. In casa mia…

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Antipasti/ Carne/ Cucina regionale/ Toscana

Terrina di fegatini

Terrina-di-fegatini

Terrina di fegatini di pollo La terrina di fegatini di pollo è una rivisitazione del classico crostino nero toscano. Questo piatto non è difficile da preparare, serve solamente un po’ di attenzione nella preparazione dell’impasto base prima della cottura in forno. Il paté preparato non deve essere troppo liquido ma deve avere una consistenza abbastanza soda, altrimenti non sarà possibile tagliarlo a fette dopo la cottura in forno. Potete accompagnare…

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Carne/ Secondi piatti

Petto di pollo agli aromi

Pollo-agli-aromi

Petto di pollo agli aromi Che temperatura sta raggiungendo il termometro di casa vostra? Noi ci aggiriamo intorno ai 32°C dentro casa e ai 40°C per strada. Abbiamo proprio bisogno di una tregua… sono troppi giorni che le temperature non scendono neanche di notte. Ci stiamo praticamente sciogliendo. E con queste temperature non vorrete mica accendere il forno!!???Così, stanchi dei soliti piatti freddi ci siamo decisi ad accendere almeno i…

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Carne/ Secondi piatti/ Sous vide

Bistecca sous vide

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Bistecca sous vide La bistecca sous vide è stata una piacevole sorpresa. Da alcune settimane sto sperimentando questo particolare metodo che prevede una lunga cottura in acqua a bassa temperatura. Per questo piatto sono partito da una bistecca nel filetto da 1,5 kg (quella che in Toscana usiamo per la fiorentina) e da un misto di erbe aromatiche. Devo dire che ero molto scettico sul risultato, pensavo che la cottura tradizionale…

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Carne/ Secondi piatti

Roast beef

Roast-beef

Roast beef E chi l’avrebbe mai detto che alla fine avremmo amato il Roast Beef anche noi?! Sarà che sia in casa mia che in casa di Tommy il Roast Beef è sempre stato, per lungo tempo, uno dei piatti tipici della domenica, ma l’idea di prepararlo non ci aveva ancora sfiorati, neanche lontanamente. Ho dovuto insistere un bel po’ per convincere Tommy a comperare un taglio di girello per il Roast Beef e quando ci sono…

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Carne/ Secondi piatti

Filetto di maiale alle mele

Filetto-maiale-cipolle-e-mele

Filetto di maiale alle mele Ho visto la ricetta del filetto di maiale alle mele in un recente numero di Sale & pepe e ne sono rimasto letteralmente folgorato. Il filetto di maiale alle mele è un secondo piatto gustoso realizzato con la parte più tenera e magra del maiale, insaporito da una salsa di cipolle borettane e mele.  Sono un amante dei piatti dal retrogusto dolce e in passato…

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