Bruschette con caprese

Bruschette con caprese: un antipasto estivo

Il nome della caprese viene dall’isola di Capri, anche se il piatto probabilmente non è nato là. Pomodoro maturo, mozzarella di bufala e basilico stanno bene insieme da giugno a settembre. Fuori da quei mesi il pomodoro ha poco sapore. La taglio a dadini e la appoggio sul pane arrostito, così diventa un antipasto che si mangia in due morsi.

Serve un pane a pasta compatta, un pane toscano o un casalingo con la crosta spessa, tagliato a fette non troppo sottili. Sulla griglia la superficie si asciuga e prende colore, mentre l’interno resta morbido. Quella crosticina asciutta rallenta l’assorbimento dell’acqua del pomodoro, e la fetta resta croccante per qualche minuto. Con il pane in cassetta invece la bruschetta si inzuppa prima di arrivare in tavola.

Il pomodoro tagliato a dadini rilascia acqua in pochi minuti. Salatelo e lasciatelo in uno scolapasta per dieci minuti prima di condire, poi buttate via il liquido raccolto. La mozzarella di bufala campana DOP ne ha ancora di più. I dadini stanno qualche minuto su un foglio di carta da cucina. Spezzate il basilico con le mani, foglia per foglia. Sotto la lama del coltello le foglie si schiacciano e i bordi si scuriscono in fretta.

Con gli stessi tre ingredienti facciamo anche la millefoglie di caprese, che si costruisce a strati fra due quadrati di pasta sfoglia cotti in forno. Qui il sapore arriva dal pane arrostito e dall’origano sopra, là dalla sfoglia friabile. Sulla pasta alla caprese gli stessi dadini finiscono su spaghetti tiepidi.

I pinoli nazionali sono la mia aggiunta a una caprese classica, che di solito ne fa a meno. Danno una parte croccante fra il pomodoro e la mozzarella, e un minuto in padella a secco li fa profumare di più. Costano più di quelli di importazione, ma su una manciata la spesa in più è poca.

Le porto in tavola d’estate, come antipasto o come piatto leggero a cena con un’insalata. Chi preferisce la versione a fette sovrappone pomodoro e mozzarella sul pane e versa l’olio all’ultimo. In tutti e due i modi conviene condire quando il pane è ancora caldo e mangiare subito. Accanto ci metto le bruschette ai fagioli cannellini freschi, che partono dallo stesso pane sulla griglia e cambiano sapore nel piatto.

Bruschette con caprese

Tommy

Bruschette di pane arrostito con la caprese tagliata a dadini: pomodoro maturo, mozzarella di bufala, pinoli, basilico e origano. Un antipasto estivo che chiede venti minuti e nessuna cottura, a parte il pane sulla griglia.

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Preparazione 15 minuti min

Cottura 5 minuti min

Tempo totale 20 minuti min

Portata Antipasto

Cucina Italiana

Porzioni 8 bruschette

Calorie 179 kcal

Ingredienti

  

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• 250 g di mozzarella di bufala campana DOP
• 20 g di pinoli
• 200 g di pomodori
• 20 ml d'olio extravergine di oliva
• qb basilico fresco
• qb origano fresco oppure essiccato
• 1 pizzico di sale
• 8 fette di pane casalingo a fette non troppo sottili

Istruzioni

 

• Tagliate a dadini i pomodori, salateli appena e lasciateli dieci minuti in uno scolapasta, così perdono parte dell’acqua di vegetazione. Buttate via il liquido raccolto.
• Tagliate a dadini anche la mozzarella di bufala e appoggiatela per qualche minuto su un foglio di carta da cucina, così asciuga.
• Mettete pomodori e mozzarella in una ciotola. Aggiungete i pinoli, un pizzico di sale, l’olio extravergine e il basilico spezzato con le mani. Amalgamate delicatamente.
• Arrostite le fette di pane sulla griglia o su una piastra ben calda, finché la superficie prende colore e resta croccante.
• Disponete il pane su un piatto, coprite ogni fetta con la caprese e completate con un pizzico di origano. Portate in tavola subito.

Note

Per la versione a fette tagliate pomodoro e mozzarella a rondelle. Su ogni fetta di pane appoggiate una fetta di pomodoro, una di mozzarella, un pizzico di sale, i pinoli, l’origano e il basilico, poi condite con l’olio.

Condite le bruschette all’ultimo momento. Il pane arrostito resta croccante pochi minuti, poi assorbe il liquido del pomodoro e si ammorbidisce.

Spezzate il basilico con le mani, foglia per foglia. Sotto la lama del coltello le foglie si schiacciano e i bordi si scuriscono in fretta.

Un minuto in padella a secco e a fuoco basso fa profumare di più i pinoli. Toglieteli appena cominciano a colorire, perché da lì in poi bruciano in pochi secondi.

Nutrition

Calorie: 179kcalCarboidrati: 11gProteine: 9gGrassi: 11gGrassi saturi: 5gGrassi polinsaturi: 2gGrasso monoinsaturo: 4gGrassi trans: 0.01gColesterolo: 24mgSodio: 223mgPotassio: 121mgFibre: 1gZucchero: 2gVitamina A: 1131IUVitamin B1: 0.1mgVitamin B2: 0.1mgVitamin B3: 1mgVitamin B5: 0.2mgVitamin B6: 0.04mgVitamina C: 3mgVitamin E: 1mgVitamin K: 6µgCalcio: 723mgFerro: 1mg

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