Millefoglie di caprese
L’idea di questa millefoglie viene da una foto vista su una rivista, e mi è rimasta in mente per qualche giorno. Poi sono andata a comprare il necessario per rifarla a modo mio. Alcuni ingredienti di quella foto non erano di mio gusto, quindi ho tenuto l’impianto a strati e cambiato il ripieno. Alla fine è diventata una caprese fra due sfoglie, servita come antipasto.
Due quadrati di pasta sfoglia cotta in forno, e in mezzo pomodoro a dadini e mozzarella di bufala a striscioline. La sfoglia arriva croccante in tavola, il ripieno è freddo e crudo. Sulle bruschette con caprese lo stesso condimento va sul pane arrostito. Si mangia con le mani o con la forchetta, secondo la dimensione dei quadrati.
Millefoglie di caprese con bufala campana
La mozzarella di bufala campana è un prodotto DOP, e si compra immersa nel suo liquido. Ne trattiene tanto anche dentro la pasta. Tagliata a striscioline e lasciata dieci minuti in un colino, quel liquido lo lascia andare nel lavello. Se invece va sulla sfoglia appena uscita dalla busta, il latte scende sul quadrato di sotto. In cinque minuti quella base passa da croccante a molle, si piega sotto la forchetta e sul fondo del piatto resta una pozza bianca.
Il pomodoro va scelto maturo ma sodo, tipo il costoluto o il cuore di bue. Dentro c’è comunque acqua, e la parte più acquosa sta intorno ai semi, che si levano con il cucchiaino prima di tagliare la polpa a dadini. Un pomodoro troppo maturo si sfalda già sotto il coltello e non dà cubetti regolari. Il sale, poi, tira fuori altra acqua dalla polpa, quindi conditelo con sale e olio poco prima di comporre i piatti.
La sfoglia pronta del banco frigo va benissimo, e chi ha tempo può farla in casa seguendo la pasta sfoglia. Lo stesso montaggio a strati torna nella millefoglie di melanzane e pomodori, dove però le verdure sono cotte. Il trio di pomodoro, mozzarella e basilico condisce anche la pasta alla caprese. Questa millefoglie si compone all’ultimo momento e si porta in tavola subito, come antipasto di un pranzo d’estate.
Millefoglie di caprese
Ingredienti
- 250 g di pasta sfoglia di forma rettangolare
- 200 g di pomodori maturi e sodi
- 300 g di mozzarella di bufala
- qb olio extravergine di oliva
- qb sale
Istruzioni
- Srotolate la pasta sfoglia e tagliatela in rettangoli di 10 x 5 cm. Bucherellate la superficie con i rebbi di una forchetta e sistemate i rettangoli sulla placca con la loro carta da forno.
- Cuocete in forno già caldo a 190 °C per 20 minuti circa, fino a quando la sfoglia comincia a colorirsi. Controllate di tanto in tanto e se un rettangolo gonfia troppo schiacciatelo con il dorso di un cucchiaio. Sfornate e fate raffreddare completamente.
- Intanto tagliate i pomodori, togliete i semi con l’acqua di vegetazione che li circonda e riducete la polpa a dadini.
- Tagliate la mozzarella di bufala a striscioline e raccoglietele in un colino per una decina di minuti, così perdono il loro latte. Asciugatele con un foglio di carta da cucina.
- Condite i dadini di pomodoro con sale e olio e mescolate bene. Fatelo poco prima di comporre le millefoglie, perché il sale tira fuori altra acqua dalla polpa.
- Dividete a metà i rettangoli di sfoglia e ottenete dei quadrati. Appoggiate un quadrato sul piatto, distribuiteci sopra il pomodoro e la mozzarella e chiudete con un secondo quadrato. Portate in tavola subito.
2 Commenti
Chiara
18/06/2011 alle 07:16che bocconcini deliziosi! Buon weekend…
Ilaria
19/06/2011 alle 23:26Se mai dovesse capitarti l’occasione (magari qualche ritaglio di pasta sfoglia avanzata) ti consiglio di provarli… per noi sono stati una gradita scoperta.