Salsa atomica di peperoncini piccanti

La salsa atomica nasce dai primi peperoncini della stagione, che quest’anno sono maturati in ritardo fra un’estate instabile e qualche problema con il terriccio. Fatalii, habanero chocolate e Bhut Jolokia arrivano per primi sulla mia tavola. Ogni anno finiscono in qualcosa di veramente piccante. Raccogliere quei frutti emoziona sempre: sembrano plastificati, tanto sono lucidi. Poi si assaggia la salsa e si piange come neonati. Persone abituate al piccante hanno deposto le armi davanti a questo barattolo, e il cane è scappato in terrazza mentre la preparavo. Non dite che non vi avevo avvertiti.

Attenzione a manipolare i peperoncini, sono molto piccanti!

Prima ancora della ricetta vengono i guanti. Habanero e Scotch bonnet stanno intorno alle duecentomila unità sulla scala Scoville, mentre il Bhut Jolokia supera il milione. Qui non maneggiate il peperoncino del sugo della domenica. Indossate i guanti dal primo taglio all’ultimo lavaggio e non toccatevi mai il viso, men che meno gli occhi. Aprite la finestra e accendete l’aspiratore prima di mettere la casseruola sul fuoco, perché i vapori della cottura irritano gola e occhi anche a distanza. Alla fine strofinatevi le mani con un po’ di olio e solo dopo lavatele con sapone e acqua calda. La capsaicina non si scioglie in acqua, quindi il risciacquo da solo la sposta senza toglierla. Per lo stesso motivo, se assaggiate troppo bevete latte o mangiate uno yogurt: l’acqua distribuisce il bruciore invece di calmarlo.

Ognuna delle cinque varietà porta una piccantezza diversa. Habanero chocolate e Fatalii portano un profumo fruttato che resiste alla cottura. Il Kung Pao dà una piccantezza diretta e corta. Lo Scotch bonnet red allunga la coda in gola, il Bhut Jolokia alza tutto di un piano. Se volete restare più in basso, escludete il Bhut Jolokia e raddoppiate i pomodori. Le altre varietà estreme stanno nell’articolo sui dieci peperoncini più piccanti al mondo, utile per capire dove si colloca quello che coltivate in vaso.

Pomodori, carote e cipolla non sono un riempitivo. Gli zuccheri delle verdure smorzano la punta e danno alla salsa una consistenza spalmabile, altrimenti resta solo bruciore. Il passaverdure trattiene bucce e semi, mentre la mezz’ora finale sul fuoco asciuga l’acqua di vegetazione e concentra il colore. Chi ferma la cottura troppo presto ottiene un sugo liquido, che nel barattolo si separa e lascia uno strato d’acqua in superficie. Un cucchiaino basta per un piatto di pasta o per una bruschetta. Sulla carne alla brace ne serve poco di più. Chi la vuole meno estrema può cominciare dalla salsa buglionata piccante, pensata per palati più delicati. Con lo stesso raccolto preparo anche l’olio piccante e la marmellata di peperoncini, due conserve molto più tranquille.

Salsa atomica

Tommy

Una salsa di peperoncini estremamente piccante, con habanero chocolate, Fatalii, Bhut Jolokia, Kung Pao e Scotch bonnet red cotti insieme a pomodoro, carote e cipolla. Si usa a cucchiaini, mai a cucchiaiate.

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Preparazione 30 minuti min

Cottura 45 minuti min

Tempo totale 1 ora h 15 minuti min

Portata Salse e conserve

Cucina Italiana

Porzioni 30 cucchiai

Calorie 9 kcal

Ingredienti

  

0.5x1x2x3xPersonalizzato

• 5 habanero chocolate
• 5 Fatalii
• 5 Bhut Jolokia
• 5 Kung Pao
• 5 Scotch bonnet red
• 5 pomodori maturi
• 2 carote
• 10 ml di concentrato di pomodoro
• 1 cipolla
• 1 spicchio d'aglio
• 1 mazzetto di prezzemolo
• 1 cucchiaio d'origano
• qb sale
• qb olio extravergine di oliva
• qb acqua

Istruzioni

 

• Indossate i guanti prima di toccare i peperoncini e teneteli fino alla fine, lavaggio dei coltelli compreso. Non toccatevi mai il viso e soprattutto gli occhi mentre lavorate. Aprite la finestra e accendete l’aspiratore, perché i vapori della cottura irritano gola e occhi anche a un metro dai fornelli. Tenete lontani bambini e animali dalla cucina.
• Lavate i peperoncini e i pomodori, poi pelate le carote. Tagliate tutto a pezzetti grossolani su un tagliere che destinate solo a questo uso.
• Tritate insieme aglio, cipolla e prezzemolo. Fate soffriggere il battuto in una casseruola con un filo di olio extravergine, a fuoco dolce, finché la cipolla diventa trasparente.
• Unite peperoncini, pomodori e carote al soffritto e fate rosolare qualche minuto. Aggiungete il concentrato di pomodoro e l’origano, mescolate e portate a cottura a fuoco basso, bagnando con poca acqua quando la salsa asciuga troppo. Salate a piacere.
• Passate tutto al passaverdure, tenendo il viso lontano dal vapore. Rimettete la salsa sul fuoco per altri 15 minuti circa, finché risulta abbastanza densa.
• Invasate la salsa ancora calda e copritela con un dito di olio. Lavatevi le mani con sapone e un po’ di olio, non solo con acqua. Servite con il contagocce.

Note

Guanti sempre. Indossateli dal primo taglio all’ultimo lavaggio e non toccatevi mai viso e occhi. La capsaicina resta sulle dita per ore e passa su tutto quello che toccate, maniglie e telefono compresi.

Finestra aperta e aspiratore acceso. I vapori che salgono dalla casseruola irritano gola e occhi anche a distanza. Non chinatevi sulla pentola per annusare e tenete fuori dalla cucina bambini e animali.

Lavatevi le mani con sapone e olio. La capsaicina non si scioglie in acqua, quindi il solo risciacquo la sposta senza toglierla. Strofinate le mani con un po’ di olio di semi o di oliva, poi lavatele con sapone e acqua calda. Stesso trattamento per taglieri, coltelli e passaverdure.

Se avete assaggiato troppo, prendete un latticino. Latte intero, yogurt o un cucchiaio di panna sciolgono la capsaicina e danno sollievo. L’acqua la distribuisce in bocca e peggiora il bruciore.

Conservazione. In frigorifero, in un barattolo coperto di olio, la salsa si mantiene qualche giorno. Per tenerla più a lungo congelatela in cubetti piccoli e scongelatene uno per volta.

Per una versione più gestibile togliete il Bhut Jolokia e raddoppiate i pomodori: la salsa resta piccante ma si riesce a spalmare sul pane.

Nutrition

Calorie: 9kcalCarboidrati: 2gProteine: 0.4gGrassi: 0.1gGrassi saturi: 0.01gGrassi polinsaturi: 0.04gGrasso monoinsaturo: 0.01gSodio: 8mgPotassio: 75mgFibre: 1gZucchero: 1gVitamina A: 860IUVitamin B1: 0.02mgVitamin B2: 0.01mgVitamin B3: 0.2mgVitamin B5: 0.05mgVitamin B6: 0.1mgVitamina C: 16mgVitamin E: 0.2mgVitamin K: 34µgCalcio: 9mgFerro: 0.3mg

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