Spaghetti integrali al pesto

Nell’orto abbiamo tante piantine di basilico che usiamo per condire la pizza, la pasta al pomodoro, la panzanella e naturalmente per preparare il pesto genovese. La ricetta del Consorzio del pesto genovese prevede che gli ingredienti vengano lavorati a mano in un mortaio di marmo. Non avendo a disposizione questo strumento, ho amalgamato gli ingredienti nel mixer cercando di lavorarli per un periodo brevissimo per evitare problemi di ossidazione. Invece della classica pasta abbiamo provato il pesto con spaghetti integrali.

Il mixer, se usato bene, se la cava benissimo. Il punto è non frullare di seguito: si parte da basilico, sale grosso e aglio per pochi secondi, si aggiungono i pinoli, poi i formaggi e solo alla fine l’olio a filo. Ogni volta bastano pochi secondi. Se si insiste, le lame si scaldano, il basilico si ossida e il pesto da verde brillante diventa scuro e amarognolo: è l’errore che rovina il risultato più di qualsiasi dosaggio sbagliato.

Sugli spaghetti integrali, la differenza si sente. Hanno un sapore più deciso e una superficie più ruvida della pasta bianca, quindi il pesto ci si attacca meglio, ma reggono anche di più il confronto con il basilico e il pecorino. Una raccomandazione: il pesto non va mai cotto. Si scola la pasta tenendo da parte un mestolo di acqua di cottura, si condisce a fuoco spento e si porta subito in tavola.

Spaghetti integrali al pesto genovese

Tommy

Pesto genovese preparato al mixer con basilico fresco, pinoli, parmigiano e pecorino, servito su spaghetti integrali al posto della classica pasta bianca.

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Preparazione 10 minuti min

Cottura 10 minuti min

Tempo totale 20 minuti min

Portata Primo piatto

Cucina Italiana

Porzioni 4 persone

Calorie 381 kcal

Ingredienti

  

0.5x1x2x3xPersonalizzato

• 25 g di foglioline di basilico genovese fresco
• 1/4 bicchiere d'olio extravergine di oliva
• 3 cucchiai di Parmigiano Reggiano DOP grattugiato
• 1 cucchiai di pecorino grattugiato romano, toscano, sardo o siciliano
• 1 spicchio d'aglio
• 1/2 cucchiai di pinoli nazionali
• 1 pizzico di sale grosso
• 280 g di spaghetti integrali

Istruzioni

 

• Mettete nel mixer le foglie di basilico, il sale grosso e lo spicchio d’aglio e amalgamate per qualche secondo.
• Aggiungete i pinoli e lavorate qualche altro secondo, poi unite il parmigiano e il pecorino e infine l’olio a filo, sempre lavorando il meno possibile.
• Cuocete gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolateli, conditeli con il pesto e serviteli subito.

Note

La ricetta del Consorzio del pesto genovese prevede che gli ingredienti vengano lavorati a mano in un mortaio di marmo. Con il mixer il risultato è comunque buono, a patto di lavorare pochissimi secondi per volta.

Il basilico si ossida in fretta: se il pesto diventa scuro vuol dire che è stato frullato troppo a lungo o che le lame si sono scaldate.

Prima di scolare la pasta tenete da parte un mestolo di acqua di cottura: serve a stemperare il pesto e a farlo aderire agli spaghetti.

Il pesto non va mai cotto: si unisce alla pasta a fuoco spento. Quello che avanza si conserva in frigorifero un paio di giorni in un vasetto, coperto da un filo d’olio.

Nutrition

Calorie: 381kcalCarboidrati: 53gProteine: 11gGrassi: 16gGrassi saturi: 2gGrassi polinsaturi: 2gGrasso monoinsaturo: 11gColesterolo: 1mgSodio: 31mgPotassio: 174mgFibre: 0.1gZucchero: 0.04gVitamina A: 337IUVitamin B1: 0.3mgVitamin B2: 0.1mgVitamin B3: 4mgVitamin B5: 1mgVitamin B6: 0.2mgVitamin B12: 0.01µgVitamina C: 1mgVitamin D: 0.003µgVitamin E: 2mgVitamin K: 35µgCalcio: 52mgFerro: 3mg

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