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Carne

Carne/ Secondi piatti/ Sous vide

Bistecca sous vide

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Bistecca sous vide La bistecca sous vide è stata una piacevole sorpresa. Da alcune settimane sto sperimentando questo particolare metodo che prevede una lunga cottura in acqua a bassa temperatura. Per questo piatto sono partito da una bistecca nel filetto da 1,5 kg (quella che in Toscana usiamo per la fiorentina) e da un misto di erbe aromatiche. Devo dire che ero molto scettico sul risultato, pensavo che la cottura tradizionale…

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Carne/ Secondi piatti

Roast beef

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Roast beef E chi l’avrebbe mai detto che alla fine avremmo amato il Roast Beef anche noi?! Sarà che sia in casa mia che in casa di Tommy il Roast Beef è sempre stato, per lungo tempo, uno dei piatti tipici della domenica, ma l’idea di prepararlo non ci aveva ancora sfiorati, neanche lontanamente. Ho dovuto insistere un bel po’ per convincere Tommy a comperare un taglio di girello per il Roast Beef e quando ci sono…

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Carne/ Secondi piatti

Filetto di maiale alle mele

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Filetto di maiale alle mele Ho visto la ricetta del filetto di maiale alle mele in un recente numero di Sale & pepe e ne sono rimasto letteralmente folgorato. Il filetto di maiale alle mele è un secondo piatto gustoso realizzato con la parte più tenera e magra del maiale, insaporito da una salsa di cipolle borettane e mele.  Sono un amante dei piatti dal retrogusto dolce e in passato…

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Carne/ Secondi piatti

Filetto ai pistacchi

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Filetto ai pistacchi Cosa cucinerete di buono per San Valentino? E’ giunto il tempo di cominciare a pensarci visto che il giorno si sta avvicinando e non potete certo farvi trovare impreparati.Noi vi proponiamo il filetto ai pistacchi come piatto “forte” della serata. Sarà che in Toscana siamo tutti amanti della carne di manzo, sarà che il filetto è uno dei tagli di carne più prelibato (oltre che costoso) che potete portare…

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Carne/ Cucina regionale/ Secondi piatti/ Toscana

Insalata di trippa

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Insalata di trippa Per preparate l’insalata di trippa occorre veramente poco tempo. L’insalata di trippa è un piatto veloce che si può preparare all’ultimo secondo, come è accaduto a me la scorsa settimana. La mia idea era quella di preparare la classica trippa alla fiorentina ma complice la mancanza di tempo e ospiti improvvisi a pranzo, ho preferito un piatto più veloce. 5 da 1 voto Stampa Insalata di trippa Preparazione…

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Carne/ Secondi piatti

Filetto marinato

   Filetto marinato Ultimamente vado matto per la marinatura. Mi sono lasciato tentare incuriosito da alcune ricette che ho visto sull’ultimo numero de La Cucina Italiana. Ho provato la marinatura su pollo, tacchino e adesso manzo. Devo dire che è stata una scoperta “fulminante” tanto che ho pure acquistato l’accessorio per la marinatura da usare con la macchina per il sottovuoto… beh, quando prende male, prende male 🙂 Il filetto…

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Carne/ Secondi piatti

Tagliata al sale aromatico

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Tagliata al sale aromatico La tagliata al sale aromatico di Cervia è un piatto che, da buon toscano, devo amare per forza… Generalmente (fatto salva qualche eccezione) la carne è presente nelle nostre tavole ed è un alimento irrinunciabile per i “cicciai” toscani. Il piatto principe della Toscana non a caso è la bistecca alla fiorentina, rigorosamente cotta per pochi minuti sulla brace, salata solo dopo la cottura e condita al massimo…

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Carne/ Secondi piatti

Rolle di pollo farcito

Rolle di pollo farcito Il rolle di pollo farcito è una delle ricette che ho preparato più spesso negli ultimi anni. E’ un piatto versatile che può essere consumato sia caldo che freddo ed è per questo che spesso ha accompagnato i miei pranzi a lavoro. Si prepara velocemente, non richiede particolari attenzioni e può essere farcito con spinaci, bietole, prosciutto, mortadella, asparagi, uovo sodo, frittata… insomma, il rolle di…

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Carne/ Secondi piatti

Stinco di maiale alla birra

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Stinco di maiale alla birra Qualche settimana fa, parlando con alcuni amici, è saltata fuori l’idea di andare a Monaco di Baviera in occasione della prossima Oktober Fest e pensando ai fiumi di birra che scorreranno nell’occasione (mi vedo messa male visto che io non bevo birra…) l’associazione con un piatto tipico tedesco è nata spontanea. E così, dopo una veloce visita al reparto macelleria del supermercato abbiamo voluto provare…

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Carne/ Secondi piatti

Hamburger di carne chianina

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Hamburger di carne chianina E dopo aver tanto decantato i Burger Buns fatti in casa, non potevamo non mostrarvi il risultato finale: un hamburger di carne chianina accompagnato da un’abbondante dose di patatine fritte, per una vera cena in stile fast food… che poi non è mica tanto “fast” quando prepari tutto in casa… 🙂 Alle prime foto pubblicate su Facebook la sorella di Tommy, ancora nostalgica degli Stati Uniti…

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