Anatra al barbecue

Come sono arrivato all’anatra al barbecue

Da buon toscano (e aggiungerei da buon italiano) amo in maniera incondizionata la cottura alla brace. Gironzolando per i centri commerciali sono sempre rimasto affascinato dai quei meravigliosi cupoloni rossi da piazzare in giardino, ma il prezzo molto elevato mi ha sempre fatto rinunciare a prendere in mano il portafoglio e cacciare fuori l’euro. Attratto da questo misterioso mondo, ho acquistato su Amazon un libro che mi ha aperto un mondo: griglia, barbecue, affumicatura, cottura diretta, indiretta … triplo carpiato con avvitamento… una landa sconfinata di possibilità di cottura! E io che mi ero sempre limitato alla cottura della bistecca alla fiorentina o del pollo alla diavola.

Complice il regalo di compleanno non ricevuto (polemizzando: ricevuto ma non adeguato alle mie aspettative – du’brache e una canotta sono boni tutti a regalarle), ho preso la saggia decisione di acquistare a mie spese quel meraviglioso Weber che da settimane mi strizzava l’occhio nella corsia giardinaggio dell’OBI.

Felice come un bambino con il nuovo giocattolo, nei giorni successivi ho iniziato a sperimentare qualche nuova ricetta.

Griglia e barbecue

Devo dire che la cottura con il Weber non è semplicissima, in particolare se si è alle prime armi come me. Cuocere sulla griglia a fuoco diretto come ero abituato a fare non c’entra niente con la cottura BBQ a fuoco indiretto. Quindi,  dopo alcuni esperimenti falliti (brace sbagliata, temperatura troppo alta o troppo bassa) e qualche piatto riuscito decisamente male, ho accettato il rischio di cuocere un’anatra intera, per di più affumicandola.

Cottura diretta e cottura indiretta

Sostanzialmente la cottura diretta è quella che siamo abituati a fare (almeno io). Carboni ardenti sotto, griglia sopra e carne a contatto “diretto” con il calore.  E’ particolarmente adatta per cotture rapide, per pezzi di piccola taglia (ad eccezione della bistecca alla fiorentina può arrivare tranquillamente a 2 kg di peso) come il petto di pollo, costine di maiale, scamerita…

La cottura indiretta è più simile ad una cottura al forno ventilato (passatemi il termine senza fustigazione), dove il fuoco è vicino alla carne ma non a contatto diretto. Nel caso del mio Weber, per la cottura indiretta i carboni ardenti vanno raccolti lateralmente in due appositi contenitori, mentre al centro si dispone un contenitore di alluminio riempito con acqua, che ha il compito di raccogliere il grasso di cottura, così da non farlo bruciare.

La cottura indiretta permette di cuocere tutte le pietanze che hanno un tempo di cottura maggiore di 20 minuti, quindi adatta anche per pezzi di grandi dimensioni. Possiamo cuocere polli interi, tacchini, anatre, grandi tagli di manzo. La cottura si può protrarre per molte ore ed è ideale per prosciutti, arrosti, pesce e altri cibi delicati.

Ho scoperto che il combustibile usato fa la differenza. Per la cottura indiretta è quasi indispensabile usare le briquette di carbone pressato. Offrono calore costante per molte ore. Per le lunghe cotture, dove il tempo può superare le 2 ore, basta aggiungere qualche briquette ogni mezz’ora. Sarà l’esperienza ad aiutarci in questo caso.

Per incendiare il carbone uso la ciminiera, uno strumento che facilita molto l’accensione e accorcia i tempi di preparazione. Come combustibile d’innesco utilizzo blocchetti naturali oppure semplice carta.

Anatra al barbecue

Finalmente ci siamo. Fatte tutte le doverose premesse del caso, siamo arrivati al momento di preparare la nostra anatra al barbecue. Procuratevi un’anatra di dimensioni ragionevoli, diciamo dai 2kg in su, preparate le spezie (finocchio, aglio, sale e pepe) e insaporite la sera prima. Ammollate il legno per l’affumicatura e lanciatevi in questo strepitoso metodo di cottura. Buon viaggio e soprattutto buon appetito 🙂