Questa salsa a base di acciughe e capperi proviene dall’Inghilterra ed ha origini antichissime. Originariamente era a base di capperi e burro ed era usata per accompagnare il montone bollito.
Successivamente, verso la metà del 1800 è giunta in Toscana e, manco a dirlo, il burro è stato soppiantato dall’olio d’oliva e sono state aggiunte le acciughe.
Oggi è usatissima per accompagnare carne cotta alla brace e il manzo bollito.
Ingredienti per 4 persone
4 acciughe sott’olio
una manciata di capperi sott’aceto
Olio evo
Preparazione
1. Mettere sul fuoco un pentolino con l’olio, l’acciuga e i capperi strizzati e leggermente pestati.
2. Mescolate continuamente a fuoco bassissimo fino a quando l’acciuga non sarà completamente disfatta. L’olio non deve friggere.
3. Versare caldissima sulla carne.
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