Questi biscotti di Halloween senza burro sono fatti con una frolla all’olio. Hanno le solite forme della notte del 31 ottobre: zucche, fantasmi, gatti neri e pipistrelli.
Sono la terza versione che trovate sul blog. Ci sono già i biscotti di Halloween di frolla morbida, con il burro. Poi ci sono quelli senza uova, friabili come lo shortbread.
Qui al posto del burro c’è l’olio, e il biscotto viene più croccante e leggero sotto i denti. Vanno bene per chi il burro non lo mangia, e anche per chi a casa non ce l’ha.
Metà dell’impasto resta chiaro e profuma di arancia, per le zucche e i fantasmi. L’altra metà si scurisce con il cacao, per i gatti e i pipistrelli.
La zucca intagliata e la leggenda di Jack
La zucca con la faccia, simbolo di Halloween, in inglese si chiama jack-o’-lantern. Il nome all’inizio indicava i fuochi fatui, le fiammelle che si vedono di notte nei campi e nelle paludi.
Poi c’è la leggenda irlandese di Stingy Jack, Jack il tirchio, un fabbro furbo che riesce a ingannare il diavolo. Quando muore, Jack non può andare né in Paradiso né all’Inferno.
Il diavolo gli lancia un tizzone acceso, e Jack lo mette dentro una rapa scavata. Con quella lanterna vaga per il mondo da allora.
Nell’Ottocento in Irlanda, in Scozia e in parte dell’Inghilterra le rape intagliate con facce grottesche si usavano davvero, a Halloween. In America al posto della rapa arrivò la zucca, più grande e più facile da scavare.
Lo racconta la voce di Wikipedia sul jack-o’-lantern, in inglese.
Biscotti all’olio, una tradizione italiana
Da noi i dolci senza burro hanno una lunga storia, perché in molte campagne si usava l’olio che si aveva in casa. Il castagnaccio, per esempio, si fa con l’olio extravergine.
Nel Lazio ci sono le ciambelline al vino dei Castelli Romani, che in dialetto chiamano ‘mbriachelle. Si fanno con farina, zucchero, vino e olio extravergine, senza burro, e un tempo si preparavano come dono per le feste.
Si intingono nel vino a fine pasto e si conservano a lungo. Lo racconta la pagina di Turismo Roma sulle ciambelline al vino.
I nostri biscotti di Halloween senza burro
Per la nostra frolla abbiamo usato l’olio di semi di girasole, che ha un sapore neutro. Con l’olio extravergine i biscotti vengono buoni lo stesso, ma meglio sceglierne uno delicato.
L’impasto all’olio resta morbido e si stende facilmente, anche se non diventa sodo in frigo come quello al burro. In forno i biscotti si gonfiano poco e le forme restano nette.
Consigli per la frolla all’olio
L’olio va mescolato bene con l’uovo e lo zucchero prima di aggiungere la farina. Così si distribuisce in modo uniforme e l’impasto non diventa unto.
Impastate il meno possibile, solo il tempo di avere un panetto liscio. Se lavorate troppo l’impasto, i biscotti vengono duri invece che croccanti.
Stendete la frolla fra due fogli di carta forno, così non serve altra farina. Lo spessore giusto è di qualche millimetro: più sottili vengono più croccanti.
Per i biscotti al cacao non potete guardare il colore. Regolatevi con il tempo e toglieteli insieme a quelli chiari, quando i bordi di questi sono appena dorati.
In una scatola di latta ben chiusa si conservano per una decina di giorni. Quelli con la glassa vanno messi in un solo strato.
La ricetta dei biscotti di Halloween senza burro
Biscotti di Halloween senza burro
Ingredienti
Per la frolla all’olio
- 300 g di farina 00
- 100 g di zucchero
- 1 uovo a temperatura ambiente
- 80 g d'olio di semi di girasole o extravergine delicato
- 30 ml di latte
- 4 g di lievito per dolci
- 1 arancia la scorza grattugiata
- 1 cucchiaino d'estratto di vaniglia
- 1 pizzico di sale
Per la parte al cacao
- 15 g di cacao amaro
- 1 cucchiaio di latte
Per la versione piccante (facoltativa)
- 1 cucchiaino di cannella in polvere
- ½ cucchiaino di zenzero in polvere
- 1 pizzico di peperoncino in polvere o di più, a piacere
Per decorare
- 80 g di cioccolato fondente
- 100 g di zucchero a velo
- 1 cucchiaio di succo di limone circa
- colorante alimentare arancione in gel
Istruzioni
La frolla all’olio
- Sbattete l’uovo con lo zucchero con una frusta a mano, finché lo zucchero è sciolto.
- Aggiungete l’olio a filo, mescolando, poi il latte, la vaniglia e la scorza d’arancia.
- Unite la farina, il lievito e il sale e impastate solo il tempo di avere un panetto liscio e morbido.
- Dividete l’impasto in due parti uguali. In una impastate il cacao con il cucchiaio di latte e, se volete, le spezie.
- Avvolgete i due panetti nella pellicola e lasciateli in frigo per 30 minuti.
I biscotti
- Scaldate il forno a 180°C, statico.
- Stendete i panetti fra due fogli di carta forno, spessi circa 4 mm.
- Con le formine ritagliate zucche e fantasmi dall’impasto chiaro, gatti e pipistrelli da quello al cacao.
- Sistemateli su una teglia rivestita di carta forno e incidete occhi e bocche con uno stecchino.
- Cuocete per 10-12 minuti, finché i bordi dei biscotti chiari sono appena dorati.
- Lasciate raffreddare i biscotti sulla teglia, poi trasferiteli su una gratella.
La decorazione
- Sciogliete il cioccolato a bagnomaria e disegnate facce e ragnatele con un cornetto di carta forno.
- Per la glassa mescolate lo zucchero a velo con il succo di limone, poco alla volta, finché è densa e liscia.
- Coloratela di arancione, stendetela sulle zucche e lasciate asciugare per 2 ore.
Note
Nutrition
Le varianti
Per biscotti più vicini alle ciambelline dei Castelli, usate l’olio extravergine e sostituite il latte con un po’ di vino bianco. Prima di infornarli passateli nello zucchero semolato.
Per un effetto a due colori, sovrapponete un foglio di impasto chiaro e uno al cacao prima di tagliare. È lo stesso gioco dei biscotti a scacchiera.
Per la versione piccante, nella parte al cacao mettete cannella, zenzero e un pizzico di peperoncino in polvere. Il piccante arriva dopo il primo morso e sta bene con il cacao. Nella lista dei peperoncini trovate le varietà da essiccare.
Altre ricette del blog
Per Halloween trovate anche la crostata di Halloween con le figurine di frolla. Fra i biscotti senza burro c’è quello alla panna, i biscotti senza burro a forma di faccina.
Senza burro sono anche il castagnaccio e le ciambelline all’acqua. Per l’autunno ci sono le caldarroste, e per farcire i biscotti la Nutella fatta in casa.
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