La crostata di Halloween è una crostata alla confettura di albicocche pronta per la notte del 31 ottobre. Sopra la grata di pasta frolla si appoggiano tante piccole figure di frolla: zucche, teschi, gatti, pipistrelli, cappelli da strega e ragnatele. Sono le stesse forme dei nostri biscotti di Halloween, solo più piccole.
La crostata invece ha un’origine antica. Viene dal latino crustata, cioè ricoperta di crosta. Dalla stessa parola vengono il francese croustade e, attraverso il francese, l’inglese custard, che oggi però indica una crema.
Con il senso di oggi, la parola compare verso il 1465 nel Libro de arte coquinaria di Martino da Como. Nel 1570 Bartolomeo Scappi, nella sua Opera, scrive le crostate di prugne e di visciole, di mele cotogne e di pere. Allora la base era una pasta friabile fatta con grasso chiarificato e burro, spesso in tre strati. La frolla di oggi è arrivata dopo. Lo racconta la voce di Wikipedia sulla crostata, in inglese.
Fra le confetture, quella di albicocche è una delle più classiche per la crostata. L’albicocco viene dall’Asia centrale, e in Grecia lo avrebbe portato Alessandro Magno. Il nome scientifico, Prunus armeniaca, ricorda l’Armenia, che per molto tempo è stata considerata la sua patria.
Il nome del frutto invece racconta la sua stagione. Viene dal latino praecoquus, maturato prima, perché le albicocche arrivano presto, all’inizio dell’estate. Dal latino la parola è passata al greco e all’arabo, e dall’arabo allo spagnolo albaricoque. Lo spiega la voce di Wikipedia sull’albicocco.
Per Halloween la confettura di albicocche ha anche il colore giusto, un arancione scuro e lucido come quello di una zucca.
Per questa crostata la frolla è quella classica, più soda di quella morbida dei biscotti e senza lievito. Così le figurine in forno non si gonfiano e restano nette, con gli occhi e le bocche ben visibili. Fra le strisce della grata la confettura resta in vista e diventa lucida.
Come si fanno la grata e le figurine
La frolla si divide in due parti. La più grande va nella teglia, la più piccola diventa strisce e figurine. Le strisce si appoggiano sulla confettura in diagonale, prima in un senso e poi nell’altro, così si forma la grata a rombi.
Con i ritagli si fanno le figurine, con formine piccole o con un coltellino e una sagoma di carta. Occhi, bocche e ragnatele si incidono con uno stecchino. Le figurine si appoggiano sugli incroci della grata e sul bordo, premendo appena perché restino attaccate.
Prima di infornare la crostata va in frigo per un quarto d’ora. Poi si spennellano strisce e figurine con tuorlo e latte, che danno il colore dorato.
La ricetta della crostata di Halloween
Crostata di Halloween alla confettura di albicocche
Ingredienti
Per la frolla
- 300 g di farina 00
- 150 g di burro freddo, a pezzetti
- 120 g di zucchero a velo
- 1 uovo
- 1 tuorlo
- 1 limone la scorza grattugiata
- 1 pizzico di sale
Per il ripieno
- 400 g di confettura di albicocche densa, con pezzi di frutta
Per spennellare
- 1 tuorlo
- 1 cucchiaio di latte
Istruzioni
La frolla
- Mescolate la farina con lo zucchero a velo, il sale e la scorza di limone. Aggiungete il burro freddo e sfregatelo con le dita, finché sembra sabbia.
- Unite l’uovo e il tuorlo e impastate in fretta, solo il tempo di avere un panetto liscio.
- Dividete la frolla in due panetti, uno di due terzi e uno di un terzo. Avvolgeteli nella pellicola e lasciateli in frigo per 1 ora.
La base
- Stendete il panetto grande fra due fogli di carta forno, spesso circa 4 mm.
- Foderate una teglia scanalata da 24 cm, imburrata e infarinata. Rifilate il bordo e bucherellate il fondo con una forchetta.
- Versate la confettura e livellatela con il dorso di un cucchiaio.
La grata e le figurine
- Stendete il panetto piccolo a 4 mm e tagliate 8-10 strisce larghe 1,5 cm.
- Appoggiate le strisce sulla confettura in diagonale, prima in un senso e poi nell’altro, formando una grata a rombi. Premete le estremità sul bordo.
- Con i ritagli impastati di nuovo ritagliate le figurine: zucche, teschi, gatti, pipistrelli, cappelli da strega e ragnatele.
- Incidete occhi, bocche e fili della ragnatela con uno stecchino. Appoggiate le figurine sugli incroci della grata e sul bordo.
- Mettete la crostata in frigo per 15 minuti. Intanto scaldate il forno a 180°C, statico.
La cottura
- Spennellate strisce e figurine con il tuorlo sbattuto con il latte.
- Cuocete nella parte bassa del forno per 35-40 minuti, finché la frolla è dorata.
- Lasciate raffreddare completamente la crostata nella teglia prima di sformarla.
Note
Nutrition
Qualche consiglio
La frolla classica si stende meglio fredda. Se si ammorbidisce mentre si tagliano le figurine, basta rimetterla qualche minuto in frigo. Per la base conviene stenderla fra due fogli di carta forno e poi trasferirla nella teglia.
La confettura migliore è densa, con pezzi di frutta. Quella troppo liquida bolle in forno e bagna la frolla. La crostata va sformata solo quando è fredda, perché da calda la frolla è fragile.
Le varianti piccanti
Il modo più semplice è mescolare alla confettura di albicocche un cucchiaio di marmellata di peperoncini. L’albicocca resta dolce, con una punta piccante alla fine. Con la confettura di fichi e peperoncini piccanti la crostata diventa più scura, quasi nera, sempre in tema con Halloween.
Nella frolla si possono mettere un po’ di cannella e un pizzico di peperoncino in polvere. I ragni di cioccolato intorno alla crostata si possono fare con il fondente piccante, come quello delle fragole al cioccolato piccante.
Come si conserva
La crostata si conserva tre o quattro giorni sotto una campana di vetro, a temperatura ambiente. Il giorno dopo la frolla e la confettura si assestano, ed è anche più buona.
Altre crostate del blog
In tema Halloween, trovate i biscotti di Halloween di frolla senza uova. Sul blog ci sono la crostata alla marmellata di pesche, la crostata al cioccolato e la crostata alla Nutella. D’estate c’è la crostata di frutta con la crema.
Per restare in autunno ci sono il castagnaccio e la zucca hokkaido al forno. Con le albicocche fresche, a giugno, c’è il frappè di pesche e albicocche.
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