Biscotti con pinoli e cioccolato

Biscotti con pinoli e cioccolato: due rettangoli di frolla si uniscono con un velo di crema di nocciole in mezzo, come i baci di dama. Sopra ci stanno i pinoli, alle estremità una punta di cioccolato fondente. Sono biscotti da tè e da caffè, di quelli che stanno bene su un vassoio insieme ad altra pasticceria secca.

I pinoli sono i semi del pino domestico, e danno il sapore a questi biscotti. Compratene pochi alla volta perché sono ricchi di grassi e dopo qualche mese in dispensa prendono un retrogusto amaro, che in forno si sente ancora di più. In freezer, dentro un sacchetto chiuso, restano buoni per mesi. Se vi piace il loro profumo li ritrovate anche nel ciambellone ai pinoli, dove stanno dentro l’impasto invece che sopra.

La parte che richiede più attenzione è il taglio. I rettangoli finiscono a coppie, quindi più sono uguali fra loro e meglio si chiudono. Con la rotella e un righello viene semplice, e chi ha uno stampo rettangolare fa prima ancora. L’albume serve da colla per i pinoli, perciò spennellatelo sottile e solo dove appoggiate i pinoli. Nell’impasto entra il tuorlo con metà albume, l’altra metà resta in una tazza per la spennellatura.

Il cioccolato fondente si scioglie a bagnomaria con un pezzetto di burro. Con il burro resta lucido e si asciuga senza le striature bianche che compaiono quando il fondente si fonde e si rassoda da solo. Non è un temperaggio vero, è una scorciatoia che a casa va benissimo. Tenete i biscotti in una scatola di latta, e dopo un giorno la frolla si ammorbidisce un poco a contatto con la crema, cosa che a me piace.

La frolla è la stessa dei biscotti friabili al cacao e nocciole, e le due metà unite dalla crema sono l’idea dei pan di stelle. Se vi diverte stendere e ritagliare provate anche i biscotti scacchiera. Qui a casa durano poco: Tommy se ne porta una scatola ai colleghi e il resto finisce a colazione.

Biscotti baciati con pinoli e cioccolato

Ilaria

Rettangoli di frolla coperti di pinoli, uniti a coppie con un velo di crema di nocciole e con le estremità immerse nel cioccolato fondente.

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Preparazione 40 minuti min

Cottura 10 minuti min

Riposo in frigorifero 1 ora h

Tempo totale 1 ora h 50 minuti min

Portata Biscotti

Cucina Italiana

Porzioni 20 biscotti

Calorie 149 kcal

Ingredienti

  

0.5x1x2x3xPersonalizzato

Per la pasta

• 200 g di farina 00 setacciata
• 100 g di burro morbido, a pezzetti
• 100 g di zucchero
• 1/2 bustina di lievito in polvere per dolci
• 1 uovo il tuorlo e metà albume nell’impasto, l’altra metà per spennellare
• 1 pizzico di sale

Per la finitura

• 75 g di pinoli sgusciati
• 100 g di cioccolato fondente tritato grossolanamente
• 10 g di burro per il cioccolato fuso
• qb crema di nocciole tipo Nutella

Istruzioni

 

Pasta

• Tagliate il burro a pezzetti e lasciatelo ammorbidire a temperatura ambiente.
• Sulla spianatoia disponete a fontana la farina setacciata con lo zucchero e il sale. Al centro mettete il burro, il tuorlo e metà dell’albume, e tenete l’altra metà in una tazza. Aggiungete il lievito e impastate rapidamente, finché l’impasto è omogeneo.
• Avvolgete la pasta nella pellicola e fatela riposare un’ora in frigorifero o in un luogo fresco.
• Stendete la pasta in una sfoglia sottile, circa 3 mm. Ritagliate rettangoli di circa 6 cm per 2 cm, il più uguali possibile, perché poi li unite a coppie. Con la rotella e un righello viene semplice, e va bene anche uno stampo rettangolare.

Cottura

• Disponete i rettangoli sulla placca con la carta forno. Sbattete leggermente con una forchetta il mezzo albume tenuto da parte e spennellate la superficie dei biscotti, con un velo sottile. Appoggiate sopra i pinoli e premeteli appena, così restano attaccati.
• Cuocete in forno preriscaldato a 180 °C per circa 10 minuti, finché i bordi prendono colore. Sfornate e lasciate raffreddare del tutto sulla griglia.

Farcitura e cioccolato

• Quando i biscotti sono completamente freddi, accoppiateli unendoli con uno strato sottile di crema di nocciole.
• Mettete il cioccolato fondente tritato grossolanamente e i 10 g di burro in un tegamino e fateli sciogliere a bagnomaria, mescolando piano.
• Immergete le estremità dei biscotti accoppiati nel cioccolato fuso, appoggiateli sulla carta forno e lasciateli asciugare in un luogo fresco.

Note

I pinoli sono ricchi di grassi e dopo qualche mese in dispensa prendono un retrogusto amaro: assaggiatene uno prima di usarli e conservate il sacchetto chiuso in freezer.

Il burro nel cioccolato fuso serve a tenerlo lucido: si asciuga senza le striature bianche del fondente sciolto da solo. Non sostituisce il temperaggio di una copertura da pasticceria, ma a casa va benissimo.

Al posto della crema di nocciole va bene una confettura densa di albicocche o di lamponi, oppure una ganache di fondente e panna lasciata rassodare.

Si conservano quattro o cinque giorni in una scatola di latta, in un luogo fresco. Dopo un giorno la frolla si ammorbidisce un poco a contatto con la crema.

Nutrition

Calorie: 149kcalCarboidrati: 16gProteine: 2gGrassi: 9gGrassi saturi: 4gGrassi polinsaturi: 2gGrasso monoinsaturo: 3gGrassi trans: 0.2gColesterolo: 20mgSodio: 79mgPotassio: 52mgFibre: 1gZucchero: 8gVitamina A: 150IUVitamin B1: 0.1mgVitamin B2: 0.1mgVitamin B3: 1mgVitamin B5: 0.1mgVitamin B6: 0.01mgVitamin B12: 0.03µgVitamina C: 0.03mgVitamin D: 0.04µgVitamin E: 1mgVitamin K: 3µgCalcio: 26mgFerro: 1mg

Keyword biscotti baciati, biscotti con pinoli, cioccolato fondente, crema di nocciole, pasticceria secca

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