Questi biscotti di Halloween senza uova sono fatti con una frolla di farina, burro e zucchero, e poco altro. Si tagliano a forma di zucca, fantasma, pipistrello o gatto nero, come i nostri biscotti di Halloween di frolla morbida. Cambia l’impasto: qui niente uova, e il biscotto viene più friabile, quasi sabbioso.
È lo stesso impasto dello shortbread, il biscotto più famoso della Scozia. Ed è scozzese anche il nome di Halloween. Viene da All Hallows’ Eve, la vigilia di Ognissanti, che in Scozia diventò Hallowe’en. Lì i bambini giravano travestiti di casa in casa già prima che l’usanza arrivasse in America. Lo racconta la voce di Wikipedia su Halloween, in inglese.
Lo shortbread, il biscotto scozzese senza uova
Lo shortbread si fa in Scozia da secoli, e un tempo era un dolce per le grandi occasioni: Natale, Capodanno e matrimoni. La ricetta tradizionale è quasi una formula. Una parte di zucchero, due di burro e tre o quattro di farina, senza lievito.
La leggenda vuole che a perfezionarlo sia stata Maria Stuarda, regina di Scozia nel Cinquecento, ma le prove sono scarse. Più sicura è l’origine dei petticoat tails, gli spicchi tagliati da un grande disco. Il nome viene dal bordo smerlato, che ricorda l’orlo di una sottoveste.
Perché la frolla senza uova è friabile
Anche la parola short ha un senso preciso. Vuol dire friabile, l’opposto di elastico. Il burro avvolge la farina e impedisce che il glutine formi i filamenti lunghi che danno elasticità all’impasto. Per questo lo shortbread si spezza netto e si scioglie in bocca. Lo spiega la voce di Wikipedia sullo shortbread, in inglese.
I nostri biscotti di Halloween senza uova
Nella nostra frolla senza uova c’è anche un po’ di fecola, che rende il biscotto più tenero. Il latte lega l’impasto al posto dell’uovo. Senza lievito le formine restano nette, e gli occhi e le bocche incisi si vedono bene anche dopo la cottura.
Così i biscotti vanno bene anche per chi le uova non le può mangiare. Per decorarli si usa il cioccolato fondente oppure una glassa di zucchero a velo e succo di limone, senza albume. Per i grandi c’è la versione piccante, con cannella, zenzero e un pizzico di peperoncino nell’impasto.
Consigli per la frolla senza uova
Il burro va usato freddo, a pezzetti, e sfregato con la farina finché sembra sabbia. Poi si aggiunge il latte e si impasta il meno possibile. Più si impasta, più il burro si scalda e i biscotti in forno si allargano.
La frolla senza uova è più fragile di quella classica, quindi va stesa fredda fra due fogli di carta forno. I biscotti si cuociono a temperatura moderata e si tolgono quando sono ancora chiari, con i bordi appena dorati. Raffreddandosi diventano croccanti.
I biscotti senza uova si conservano bene, anche dieci giorni in una scatola di latta ben chiusa. Quelli con la glassa vanno messi in un solo strato.
La ricetta dei biscotti di Halloween senza uova
Biscotti di Halloween senza uova
Ingredienti
Per la frolla senza uova
- 300 g di farina 00
- 50 g di fecola di patate o amido di mais
- 180 g di burro freddo, a pezzetti
- 100 g di zucchero a velo
- 40 ml di latte freddo
- 1 arancia la scorza grattugiata
- 1 cucchiaino d'estratto di vaniglia
- 1 pizzico di sale
Per la versione piccante (facoltativa)
- 1 cucchiaino di cannella in polvere
- ½ cucchiaino di zenzero in polvere
- 1 pizzico di peperoncino in polvere o di più, a piacere
Per decorare
- 100 g di cioccolato fondente
- 150 g di zucchero a velo
- 2 cucchiai di succo di limone circa
- colorante alimentare arancione in gel
Istruzioni
La frolla
- Mescolate la farina con la fecola, lo zucchero a velo, il sale, la scorza d’arancia e, se volete, le spezie.
- Aggiungete il burro freddo e sfregatelo con le dita nella farina, finché il composto sembra sabbia.
- Unite il latte freddo e la vaniglia e compattate l’impasto con le mani, senza impastare a lungo.
- Appiattite il panetto, avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo in frigo per 1 ora.
I biscotti
- Stendete la frolla fra due fogli di carta forno, spessa circa 5 mm.
- Ritagliate zucche, fantasmi, pipistrelli e gatti con le formine e sistemateli su una teglia rivestita di carta forno. Incidete occhi e bocche con uno stecchino.
- Mettete la teglia in frigo per 15 minuti. Intanto scaldate il forno a 170°C, statico.
- Cuocete per 12-14 minuti, finché i bordi sono appena dorati. Lasciate raffreddare i biscotti sulla teglia, perché da caldi si rompono.
La decorazione
- Sciogliete il cioccolato a bagnomaria e decorate i biscotti con un cornetto di carta forno, oppure intingeteli a metà.
- Per la glassa mescolate lo zucchero a velo con il succo di limone, un cucchiaino alla volta, finché è densa e liscia.
- Coloratela di arancione e stendetela sulle zucche. Lasciate asciugare per 2 ore.
Note
Nutrition
Come decorarli
La glassa senza albume si fa con zucchero a velo e qualche goccia di succo di limone o d’acqua, finché è densa. Si colora con il colorante alimentare e si stende con un cucchiaino o con un cornetto di carta forno. Asciuga in un paio d’ore.
Con il cioccolato fondente fuso si disegnano facce di zucca e ragnatele, oppure si intinge metà biscotto. Va bene anche una spolverata di cacao amaro sui fantasmi, per farli grigi.
Le varianti piccanti
Nella frolla si aggiungono cannella, zenzero e un pizzico di peperoncino in polvere. Il piccante si sente dopo il primo morso, dietro al burro. Per scegliere il peperoncino c’è la nostra lista completa dei peperoncini.
Il cioccolato piccante è quello delle fragole al cioccolato piccante. Con quello si fanno gli occhi dei gatti neri e le zampe dei ragni. Con metà frolla al cacao vengono anche i pipistrelli scuri.
Altre ricette del blog
Per Halloween c’è anche la crostata di Halloween con la confettura di albicocche. Fra i biscotti di frolla ci sono quelli a cuore e quelli a scacchiera.
Al contrario di questi, sul blog ci sono anche i biscotti senza burro. Fra i dolci d’autunno senza uova c’è il castagnaccio, e accanto ci stanno bene le caldarroste. D’estate, senza uova, c’è il gelato alla nocciola.
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