Peperoni ripieni di riso e carne, al forno

I peperoni ripieni sono un piatto di fine estate. Sul banco del mercato i peperoni costano poco e sono belli lucidi. Rossi, gialli, qualche volta verdi. Si comprano a cassette, e una parte finisce sempre in forno con il ripieno.

In casa nostra c’è chi i peperoni non li digerisce. Dice che hanno un profumo buonissimo e poi guarda gli altri mangiarli. Per tutti gli altri i peperoni ripieni sono un secondo piatto completo, che si mangia anche freddo il giorno dopo.

Il nostro ripieno è di riso e carne macinata. Il riso si lessa al dente e si condisce con burro e parmigiano. La carne si rosola con lo scalogno. Poi si mescola tutto con il prezzemolo e un po’ di spezie: noce moscata, coriandolo e un pizzico di cumino.

Le spezie sono la parte meno italiana della ricetta, e anche quella che ci piace di più. Il cumino e il coriandolo ricordano i peperoni ripieni del Mediterraneo orientale. In Grecia, per esempio, c’è la gemistà, le verdure ripiene di riso. Lo racconta la voce di Wikipedia sui peperoni ripieni.

In Italia ogni regione ha il suo ripieno. In Piemonte si usa il seirass, la ricotta locale, oppure il riso lessato. Al Sud vanno di più le alici, i capperi, il pangrattato, le olive e un po’ di salsa di pomodoro. Lì i peperoni si mangiano caldi o freddi secondo la stagione.

Per riempirli vanno bene i peperoni grossi e regolari, quadrati o a cuore, che si appoggiano bene sul fondo della teglia. Quelli lunghi e sottili si possono tagliare a metà per il lungo, a barchetta. La buccia deve essere tesa e senza ammaccature.

Il peperone è il frutto dolce della stessa famiglia del peperoncino, il Capsicum. Sul blog ci sono anche i peperoncini ripieni, la versione piccante e più piccola di questa ricetta.

Qualche consiglio

Il riso va lessato al dente, perché in forno continua a cuocere con il sugo del peperone. Se è già cotto, il ripieno diventa una pappa. Lo stesso vale per la carne, che basta rosolare bene.

Nella teglia si mette mezzo bicchiere d’acqua e un filo d’olio. Così i peperoni non si attaccano al fondo e la buccia non brucia. Sono pronti quando sono morbidi e un po’ raggrinziti, con il ripieno dorato in superficie.

Per chi non li digerisce bene, conviene togliere con cura i filamenti bianchi interni e tutti i semi. Si possono anche usare peperoni gialli e rossi, che di solito sono più dolci di quelli verdi.

La ricetta dei peperoni ripieni

Peperoni ripieni

Ilaria

Un classico secondo piatto saporito e sostanzioso: peperoni al forno farciti con un goloso ripieno di riso, carne macinata rosolata, parmigiano ed erbe aromatiche.

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Preparazione 20 minuti min

Cottura 45 minuti min

Tempo totale 1 ora h 5 minuti min

Portata Secondo piatto

Cucina Italiana

Porzioni 4 persone

Calorie 370 kcal

Ingredienti

  

0.5x1x2x3xPersonalizzato

• 800 g di peperoni 6 peperoni
• 125 g di riso
• 250 g di carne macinata magra
• 1 scalogno
• 1 noce di burro
• 50 g di Parmigiano
• sale
• pepe
• olio evo
• prezzemolo
• spezie a piacere (noce moscata, coriandolo e un pizzico di cumino)

Istruzioni

 

• Cuocere il riso al dente in abbondante acqua salata e, dopo averlo scolato e lasciato intiepidire, condire con una noce di burro e del parmigiano.
• Far soffriggere la cipolla tagliata finissima in un fondo di olio e quando sarà colorita aggiungere la carne macinata. Aggiustare di sale e pepe e continuate la cottura fin quando la carne sarà cotta.
• Unire il riso e la carne e mescolare delicatamente assieme al prezzemolo tritato e alle spezie (noce moscata, coriandolo e un pizzico di cumino).
• Pulire i peperoni eliminando i semi, salarli e riempirli con il composto di riso e carne. Adagiare in una placca da forno con mezzo bicchiere di acqua sul fondo e un filo d’olio. Cuocere per 30 minuti a 180°C.

Nutrition

Calorie: 370kcalCarboidrati: 34gProteine: 21gGrassi: 17gGrassi saturi: 7gGrassi polinsaturi: 1gGrasso monoinsaturo: 7gGrassi trans: 1gColesterolo: 53mgSodio: 252mgPotassio: 621mgFibre: 5gZucchero: 6gVitamina A: 844IUVitamin B1: 0.2mgVitamin B2: 0.2mgVitamin B3: 4mgVitamin B5: 1mgVitamin B6: 1mgVitamin B12: 1µgVitamina C: 161mgVitamin D: 0.1µgVitamin E: 1mgVitamin K: 16µgCalcio: 188mgFerro: 2mg

Keyword Peperoni ripieni

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Varianti

Senza carne il ripieno diventa estivo: riso, pomodori a cubetti, mozzarella e basilico. Con il pangrattato al posto del riso, alici e capperi, si avvicina alla versione del Sud.

Per un po’ di piccante basta un pizzico di peperoncino in polvere nel ripieno, oppure un cucchiaino di paprika affumicata.

Altre verdure ripiene e altri peperoni

Con lo stesso spirito ci sono le zucchine tonde ripiene di carne e i fiori di zucca ripieni. D’estate c’è anche la parmigiana di melanzane.

Fra i peperoni del blog c’è il peperone crusco. Poi la pizza con salsiccia e peperoni cruschi e la salsa ai peperoni.