Insalata di farro con verdure
L’insalata di farro è una di quelle ricette che salvano l’estate. Quando fa troppo caldo per stare davanti ai fornelli e l’idea di un piatto di pasta fumante ti fa già sudare, il farro è la risposta: si lessa in venti minuti, si raffredda in fretta e poi ci butti dentro quello che hai in frigo.
Rispetto alla classica insalata di riso ha due vantaggi grossi. Il primo è la consistenza: il farro resta sodo, non si impasta, e ogni chicco si sente sotto i denti anche il giorno dopo. Il secondo è che sazia di più senza appesantire, quindi funziona davvero come piatto unico e non come contorno travestito.
La versione che vi propongo qui è quella che faccio più spesso: pomodorini, zucchine saltate in padella, mozzarella, olive taggiasche e tanto basilico. Niente di complicato, ma qualche accorgimento fa la differenza. Le zucchine le salto sempre a fiamma vivace per pochi minuti, così restano croccanti e non diventano acquose. La mozzarella la lascio scolare bene in un colino, altrimenti il siero finisce sul fondo della ciotola e bagna tutto. E il farro, appena scolato e raffreddato, lo condisco subito con un filo d’olio: così i chicchi non si attaccano tra loro.
Un’altra cosa importante: usate il farro perlato. Quello decorticato o integrale è buonissimo, ma vuole otto ore di ammollo e quasi un’ora di cottura, e a quel punto la ricetta veloce non è più tanto veloce. Il perlato va direttamente in pentola.
L’ultimo consiglio riguarda i tempi. Questa insalata migliora se riposa almeno mezz’ora in frigorifero prima di essere servita, perché i sapori si mescolano. Potete prepararla anche la mattina per la sera, o la sera prima se dovete portarla al mare o in ufficio: in questo caso aggiungete mozzarella e basilico solo all’ultimo momento, così restano freschi.
Da qui in poi è tutto vostro: ceci al posto della mozzarella, tonno sott’olio, feta, peperoni grigliati, melanzane. La base funziona con quasi tutto.
Insalata di farro
Ingredienti
- 250 g di farro perlato
- 250 g di pomodorini ciliegino tagliati a metà
- 200 g di mozzarella fiordilatte a cubetti, ben scolata
- 1 zucchina media a dadini
- 80 g d'olive taggiasche denocciolate
- ½ cipolla rossa di Tropea affettata sottile
- q.b. basilico fresco
- 4 cucchiai d'olio evo
- 1 cucchiaio di succo di limone o aceto di vino bianco
- q.b. sale
- q.b. pepe nero macinato al momento
Istruzioni
- Sciacquate il farro perlato sotto acqua corrente fredda in un colino a maglia fine, finché l’acqua non esce limpida.
- Cuocete il farro in abbondante acqua salata per 18-20 minuti, o secondo i tempi indicati sulla confezione, finché è tenero ma ancora al dente. Scolatelo, passatelo sotto acqua fredda e conditelo con un filo d’olio.
- Nel frattempo saltate la zucchina a dadini in padella con un cucchiaio d’olio per 5-6 minuti a fiamma vivace, finché è dorata ma croccante. Salate e lasciate intiepidire.
- Tagliate i pomodorini a metà, la mozzarella a cubetti (lasciandola scolare in un colino) e affettate sottilmente la cipolla rossa.
- In una ciotola capiente unite il farro, le zucchine, i pomodorini, la cipolla, le olive e la mozzarella. Condite con l’emulsione di olio, succo di limone, sale e pepe.
- Aggiungete il basilico spezzettato a mano e lasciate riposare in frigorifero almeno 30 minuti prima di servire.
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