Radici e contrasti: la pizza con salsiccia e peperoni cruschi
Ci sono accostamenti gastronomici che superano la semplice logica del condimento per diventare veri e propri racconti di territorio. La pizza con salsiccia e peperoni cruschi appartiene a questa categoria: un incontro che celebra la tradizione lucana e del Sud Italia.
Questa pizza è semplicissima da fare ma non per questo meno buona. Da un lato abbiamo la grassezza e la sapidità della salsiccia, dall’altro l’inconfondibile croccantezza del peperone crusco, il “cornetto” di Senise, che apporta una nota dolce, profonda e quasi affumicata, senza alcuna traccia di piccantezza (non solo piccante…).
Come si può intuire dalla foto, abbiamo usato una maggior quantità di pasta (circa 350g) e l’abbiamo lasciata un po’ più alta al centro, questo per avere un morso più pieno e ricco.
La pizza e l’arte dell’impasto
Preparare una buona pizza in casa è alla portata di tutti. Noi vi consigliamo la nostra ricetta super collaudata idratata al 70% (qui trovate la ricetta per preparare il nostro impasto). Nell’articolo troverete indicazioni sulla tecnica di stesura della pizza (no, niente matterello, la pizza si stende a mano), sulla farcitura e soprattutto i tempi e le modalità di cottura dei forni (a legna, a gas e quello casalingo).
Se avete già un impasto vostro, collaudatelo con le nostre ricette!
Pizza Salsiccia e Peperoni Cruschi
Ingredienti
- 1,5 panetti d'impasto pizza già preparato (circa 250g) tot. 350g di impasto
- 150 g di mozzarella fiordilatte
- 150 g di salsiccia fresca sgranata
- 20 g di peperoni cruschi di Senise
- 40 g di scaglie di pecorino opzionale
- q.b. basilico
Istruzioni
- Stesura manuale: Allargare il panetto spingendo i gas verso il cornicione senza appiattirlo.
- Farcitura: Distribuire sulla base il fiordilatte e la salsiccia fresca sgranata a crudo.
- Cottura: Cuocere nel forno che avete a disposizione. Sfornare e guarnire immediatamente con i peperoni cruschi sbriciolati e le scaglie di pecorino.
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