I fiori di zucca ripieni di ricotta li preparo spesso in estate, sia come antipasto che come piatto unico. L’orto di casa è generoso e ne produce più di quanti riusciamo a mangiarne.
La versione classica li vuole fritti. D’estate io detesto friggere: con il caldo la cucina diventa invivibile e l’odore dell’olio resta in giro per ore. Questa versione passa i fiori in padella, dentro un sugo di pomodoro fresco. Nel fiore ci sono ricotta e un filetto d’acciuga, e basta poco per averli pronti.
Dalla pianta si prendono prevalentemente i fiori maschili, quelli con il gambo lungo, che crescono direttamente sulla pianta e portano un pistillo allungato con il polline. I fiori femminili invece sono attaccati alla zucchina e hanno il pistillo arrotondato.
Il vino di Montefiascone e il cavaliere Defuk
I fiori di zucca ripieni di ricotta si accompagnano bene con un vino bianco asciutto come ad esempio l’Est! Est!! Est!!! di Montefiascone, che ha una storia curiosa dietro al nome. Quel nome con tre «Est!» viene da una leggenda su Johannes Defuk, anche se di storia documentata ce n’è poca.
Defuk era un nobile tedesco, forse un duca, che arrivò in Italia al seguito di Enrico V. Mandava avanti il coppiere Martino a cercare le osterie con il vino buono. Martino segnava le porte con la parola latina «Est!», cioè «c’è». A Montefiascone ne scrisse tre, «Est! Est!! Est!!!», tanto quel vino lo aveva colpito. Defuk tornò poi a stabilirsi là, bevve moltissimo, si ammalò e morì. Sulla sua lapide si legge che giace morto «per il troppo EST!». Ogni anno, ad agosto, la vicenda si rievoca con un corteo storico durante la Fiera del vino.
I fiori di zucca ripieni senza frittura
Nella mia versione la ricotta si condisce con sale e timo, e dentro il fiore va anche un filetto d’acciuga. Poi i fiori finiscono in padella, nel sugo di pomodoro. L’acciuga dà la nota sapida che la ricotta da sola non ha. Il fiore resta morbido, il ripieno cremoso, e il pomodoro fresco lega tutto.
La frittura dà il croccante, questa cottura dà altro: i fiori arrivano interi, con il sugo intorno. Chi preferisce la pastella trova sul blog i fiori di zucca fritti ripieni di ricotta.
Consigli per i fiori di zucca ripieni
Lavate i fiori sotto un filo d’acqua e asciugateli su un panno. Si rompono con poco, quindi conviene maneggiarli uno per volta.
Togliete il pistillo interno prima di riempirli. Va tolto bene, aiutandosi con delle pinze, perché ha un gusto amarognolo. Nel fiore aperto si vede subito, se il fiore è chiuso serve più attenzione.
Per il ripieno la sac à poche è più precisa di un cucchiaino, perché non allarga i petali. Riempite i fiori per tre quarti e richiudete le punte. Troppo ripieno apre il fiore in cottura e la ricotta finisce nel sugo. Poco ripieno invece lascia il fiore vuoto in punta.
In padella bastano pochi minuti con il coperchio, a fuoco basso. Il fiore si scalda, la ricotta resta morbida e il sugo non si asciuga.
I fiori ripieni crudi possono rimanere in frigorifero anche un’ora. Una volta cotti si mangiano subito. Se avanzano si possono conservare in frigorifero per un giorno, coperti con pellicola.
La ricetta dei fiori di zucca ripieni
Fiori di zucca ripieni
Ingredienti
Ingredienti per il sugo di pomodoro
- 4 pomodori maturi
- 1/2 cipolla
- 1 costa di sedano
- q.b. sale
- q.b. basilico fresco
- q.b. peperoncino
- q.b. olio extravergine di oliva
Ingredienti per i fiori di zucca ripieni
- 8 fiori di zucca
- 300 g di ricotta di mucca
- 8 filetti d'acciuga
- q.b. timo
- q.b. sale
Istruzioni
Preparazione della salsa di pomodoro
- Preparate un soffritto con olio, poca cipolla, una costa di sedano e qualche foglia di basilico.
- Nel frattempo scottate i pomodori per 30 secondi in acqua bollente, raffreddateli e togliete la buccia. Tagliate a pezzetti e unite al soffritto. Aggiustate di sale e peperoncino e lasciate cuocere per 10 minuti.
Preparare i fiori di zucca ripieni
- Lavate delicatamente i fiori di zucca, togliete il pistillo e mettete all’interno un filetto d’acciuga.
- Salate la ricotta sgocciolata e insaporite con il timo. Servendovi di una sac à poche riempite i fiori per tre quarti.
- Appoggiate i fiori nel sugo di pomodoro, coprite e cuocete per 5 minuti.
- Servite i fiori di zucca ripieni accompagnando con un po' di sugo di pomodoro e qualche foglia di basilico.
Nutrition
Le varianti, anche piccati
Il peperoncino nel sugo di pomodoro ci va abbondante, fresco e tritato insieme al soffritto. Oppure un filo di olio piccante sul piatto, all’ultimo momento. Per una versione decisa va bene mezzo habanero nel sugo, togliendolo prima di servire. Nella lista delle varietà di peperoncino trovate quelle più adatte.
L’acciuga può anche essere omessa senza togliere niente al gusto del piatto. Nella ricotta, oltre al timo o in sostituzione, possono essere aggiunti anche maggiorana, erba cipollina e origano.
Come si servono
Due fiori a testa, con il sugo sotto e un ciuffetto di ricotta accanto. Qualche foglia di basilico sopra, intera.
Tiepidi sono migliori che bollenti, perché il ripieno si sente di più. Il pane accanto serve per il sugo che resta nel piatto.
Altre ricette del blog
Con lo stesso ingrediente facciamo anche la frittata di fiori di zucca. C’è poi la quiche con zucchine e fiori di zucca.
Fra le ricette con la ricotta ci sono i ravioli ricotta e menta e i tortini di ricotta e zucchine. Con l’acciuga, la pasta acciughe e capperi. Fra gli antipasti di verdura, gli sformatini di zucchine.
2 Commenti
SABRINA RABBIA
14/08/2014 alle 14:23GRAZIE PER QUESTA RICETTA INNOVATIVA, IN QUESTO PERIOD0O IL MIO ORTO E’ RICCO DI FIORI DI ZUCCA E NON SO PIU’ COME CUCINARLI!!!LI PROVERO’.BUON FERRAGOSTO BACI SABRY
Ilaria
21/08/2014 alle 13:25Ciao tesoro, riesco a rispondere al tuo commento solo adesso. Mi sa che son proprio messa maluccio ultimamente… meno male che le ferie si avvicinano anche per me… 🙂
A me sono piaciuti tantissimo cucinati così.
Peccato che invece la produzione degli orti dei nostri genitori non sia stata altrettanto generosa… 🙁