La salsa ai peperoni la facciamo d’estate, quando la brace è già accesa per qualcos’altro. Due peperoni presi dal cesto vanno sulla griglia accanto alla carne. In tavola arriva una crema di peperoni densa e dolce.
Quali peperoni prendere
Vanno bene i peperoni dolci, rossi o gialli, quelli con la polpa spessa. I rossi sono i più maturi e danno la salsa più dolce, i gialli restano un po’ più acidi. Ne bastano due per quattro persone, perché sulla griglia perdono acqua e si riducono di parecchio. In luglio e agosto costano poco e sono al massimo del sapore.
Sulla brace o sulla piastra
Si lavano, si taglia via il picciolo e si tolgono i semi e le nervature bianche. Poi si tagliano a fette larghe tre dita e si mettono sulla brace, con la pelle verso il basso. Vanno bene anche una piastra di ghisa o una griglia sul gas. Si lasciano lì finché la pelle si segna di nero e si gonfia, otto o dieci minuti per parte.
Togliere la pelle
Sui peperoni cotti la pelle viene via con le dita, senza coltello, perché il calore l’ha staccata dalla polpa. Da cruda invece resta attaccata e va tirata con la lama. Questo è il motivo per cui si griglia prima e si spella dopo. La pelle è la parte che pesa sulla digestione, e toglierla cambia la salsa in meglio.
Sulla polpa ancora tiepida si mettono olio extravergine, sale e una macinata di pepe. Poi si frulla con il minipimer, pochi secondi per volta. Se la crema resta troppo densa si aggiunge un cucchiaio d’acqua o un altro filo d’olio. Chi la vuole più rustica si ferma prima e lascia qualche pezzo intero.
Come si porta in tavola
Sui crostini di pane caldo è la cosa più semplice, come nelle mini bruschette con crema di melanzane. Accanto alla carne alla griglia sta bene con la bistecca alla fiorentina e con la tagliata. Il dolce del peperone smorza il grasso. Va bene anche su una pasta fredda o dentro un panino.
Quanto si conserva
In un vasetto chiuso, coperta da un dito d’olio, si conserva tre o quattro giorni in frigorifero. Si tira fuori mezz’ora prima, perché fredda di frigo sa di meno. Con i peperoni interi invece di frullati si fanno i peperoni ripieni. La versione secca e croccante invece è il peperone crusco.
Salsa ai peperoni
Ingredienti
- 800 g di peperoni dolci
- sale
- pepe
- olio evo
Istruzioni
- Lavate i peperoni, togliete il picciolo e i semi.
- Tagliateli a fette di 3 cm circa e grigliateli sulla brace (o su una piastra di ghisa).
- Una volta cotti sarete in grado di togliere la pelle molto facilmente. Conditeli con olio, sale e pepe a piacimento.
- Adesso riduceteli in crema usando un miniprimer. Ecco la crema di peperoni pronta per essere portata in tavola.
Nutrition
7 Commenti
Erika Bozzi
31/07/2014 alle 07:56Effetto sauna perenne, tornerai con la pelle idratatissima!!!!!! Ahhhh:)
Ilaria Renzi
31/07/2014 alle 07:18Ehilà!! Mica sono io che pubblico in questi giorni… è tutto in mano a Tommy, che ho notato si sta dando da fare con il blog in questi giorni… Qui procede tutto bene, mi sto quasi abituando pure all’umidità che ti assale ogni volta che esci da un edificio… 🙂
delizia divina
30/07/2014 alle 21:48ottimo aspetto…deve essere squisita!!!
SABRINA RABBIA
30/07/2014 alle 15:25buona idea, proprio cio’ che stavo cercando!!grazie ciao Sabry
Ely
30/07/2014 alle 14:30Ah.. quanto mi mancavano le vostre ricettine, cari. Questi sapori così avvolgenti, accattivanti, sempre originali. <3 Anche se da tempo non riesco più ad essere presente come vorrei, vi porto con me, con sempre vivo affetto. Complimenti e un abbraccio di bene <3
Tommy
30/07/2014 alle 14:50Ciao!!! Ci sono dei periodi in cui neanche io riesco ad essere presente nel blog come vorrei. Ho quasi 100 ricette già fotografate che sono in attesa di pubblicazione ma anche premere un semplice bottone diventa complicato. Ultimamente ho veramente poco tempo libero e non riesco a dedicarlo al blog. Piano piano sto riprendendo il ritmo:-)
Un carissimo abbraccio
Erika Bozzi
30/07/2014 alle 13:18Ila, ma anche da singapore pensi alle ricette?::))) come sta andando il viaggio? Un abbraccio, a presto.