Vellutata di zucca senza soffritto

Una vellutata di zucca senza soffritto

La zucca gialla diventa una crema dolce e densa anche senza cipolla rosolata nell’olio. In questa versione la polpa cuoce direttamente nel brodo vegetale, insieme a una patata, e il piatto resta leggero. Nessun grasso cotto alla base, nessun retrogusto di soffritto sopra il dolce della zucca. Chi cerca una vellutata da mangiare la sera, o da dare ai bambini piccoli, di solito cerca proprio questa.

Molto dipende dalla zucca che comprate. La mantovana ha la buccia grigia e bitorzoluta, la polpa asciutta e molto dolce, e rende una crema fitta con poco liquido. La delica è compatta e farinosa, e in pentola si asciuga allo stesso modo. La violina, allungata e con il collo pieno di polpa, non ha filamenti e si pulisce in fretta. Mantovana e delica appartengono alla specie Cucurbita maxima, la violina alla Cucurbita moschata. Evitate invece le zucche chiare e acquose dei banchi generici. Rilasciano acqua in cottura, e alla fine vi trovate una minestra slavata.

La patata non è un riempitivo per fare volume. Il suo amido lega la crema e le dà corpo, al posto della panna o della besciamella. Proprio per quell’amido conviene frullare quel tanto che basta a rendere liscia la superficie. Se insistete col mixer a immersione per minuti interi, la crema diventa collosa e gommosa in bocca.

Aggiungete il brodo poco per volta, perché toglierlo dopo non si può. Una vellutata troppo liquida si recupera solo con una cottura lunga, che asciuga l’acqua ma spegne anche il profumo della zucca. Partite scarsi e allungate mentre cuoce, poi fermatevi quando il cucchiaio piantato al centro resta in piedi per un istante.

Sopra ci vanno un filo di olio a crudo, i crostini e una grattugiata di formaggio, se vi piace. Tostate il pane in forno invece di friggerlo, così i dadini restano asciutti anche dopo qualche minuto nel piatto, mentre quelli fritti si ammorbidiscono subito. Se volete lo stesso piatto con una nota pungente, sul blog c’è la crema di zucca allo zenzero. Chi preferisce restare sulle vellutate senza panna può provare quella di porri, che cuoce nel brodo allo stesso modo. Con la polpa che avanza potete fare un risotto alla zucca, oppure gli gnocchi di zucca.

Vellutata di zucca

Tommy

Una vellutata di zucca gialla senza soffritto: la polpa cuoce direttamente nel brodo insieme a una patata, che le dà corpo senza panna. Si serve con crostini tostati in forno e un filo di olio a crudo.

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Preparazione 15 minuti min

Cottura 30 minuti min

Tempo totale 45 minuti min

Portata Primo piatto

Cucina Italiana

Porzioni 2 persone

Calorie 335 kcal

Ingredienti

  

0.5x1x2x3xPersonalizzato

• 400 g di polpa di zucca gialla
• 100 g di patate
• 100 ml di brodo vegetale più altro brodo caldo se serve
• qb sale
• 50 g di parmigiano grattugiato a piacere
• 100 g di pane per i crostini
• qb olio extravergine di oliva

Istruzioni

 

• Tagliate a dadini la polpa di zucca. Pelate la patata e riducetela a pezzi della stessa misura. Mettete tutto in una casseruola con il brodo vegetale.
• Cuocete a fuoco basso, con il coperchio, finché la zucca non diventa morbidissima. Se il fondo asciuga troppo, aggiungete altro brodo caldo poco per volta.
• Frullate con il mixer a immersione fino a ottenere una crema liscia, senza insistere oltre. Regolate di sale e proseguite la cottura per qualche minuto.
• Nel frattempo tagliate il pane a dadini e tostatelo in forno caldo, finché non prende colore.
• Servite la vellutata ben calda con un filo di olio extravergine a crudo, i crostini e, se vi piace, una spolverata di formaggio grattugiato.

Note

Frullate quel tanto che basta a rendere liscia la crema. Se insistete a lungo con il mixer, l’amido della patata la rende collosa.

Aggiungete il brodo poco per volta. Una vellutata troppo liquida si asciuga solo con una cottura lunga, che spegne il profumo della zucca.

Tostate i crostini in forno e non in padella con l’olio: restano asciutti anche dopo qualche minuto nel piatto, mentre quelli fritti si ammorbidiscono subito.

Si conserva due giorni in frigorifero in un contenitore chiuso e si congela bene in porzioni singole. Scaldatela a fuoco basso mescolando, e allungatela con un cucchiaio di brodo se si è rappresa.

Nutrition

Calorie: 335kcalCarboidrati: 24gProteine: 19gGrassi: 19gGrassi saturi: 12gGrassi polinsaturi: 0.2gGrasso monoinsaturo: 2gColesterolo: 50mgSodio: 617mgPotassio: 914mgFibre: 2gZucchero: 7gVitamina A: 17328IUVitamin B1: 0.2mgVitamin B2: 0.3mgVitamin B3: 2mgVitamin B5: 1mgVitamin B6: 0.3mgVitamin B12: 0.3µgVitamina C: 28mgVitamin D: 0.1µgVitamin E: 2mgVitamin K: 4µgCalcio: 584mgFerro: 2mg

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