Ravioli al pomodoro fresco

Ravioli al pomodoro fresco: piatto estivo

I ravioli al pomodoro fresco sono il piatto giusto per la fine di agosto, quando il caldo toglie la voglia di sughi lunghi. Dentro c’è il ripieno classico di ricotta e spinaci, delicato e non pesante. Fuori c’è un condimento che dura il tempo di una padellata: aglio, olio, basilico e pomodori maturi. Meglio ancora se arrivano dall’orto o dal banco del mercato.

Partite dalla pasta fatta in casa, quella che trovate qui sul blog con la sua scheda. Farina, uova e pochissima acqua bastano, e una sfoglia tirata sottile regge il ripieno senza diventare gommosa. Sui pomodori il criterio è semplice: prendeteli maturi ma ancora sodi, perché quelli acquosi lasciano una salsa slavata. Cuoceteli poco, il tempo di farli sciogliere e basta. Il pomodoro fresco vive di quel profumo di crudo che una cottura lunga si porta via.

Attenzione alla chiusura dei ravioli. Se resta aria intorno al ripieno, in acqua bollente quella bolla si dilata e apre il raviolo. Il ripieno finisce tutto in pentola. Premete quindi bene la sfoglia intorno a ogni pallina prima di tagliare. L’altro punto è la cottura, brevissima: la pasta fresca sta in acqua due o tre minuti, non di più.

Un consiglio che vale la fatica: quando vi mettete a fare i ravioli, fate dose doppia. Quelli che avanzano si congelano su un vassoio e poi metteteli in un sacchetto. Si buttano in pentola ancora surgelati, senza scongelarli, e in un attimo avete una cena pronta anche con ospiti arrivati all’ultimo momento.

Ravioli al pomodoro fresco

Ilaria

Ravioli di ricotta e spinaci fatti in casa, saltati in padella con una salsa di pomodori freschi, aglio e basilico. Un primo estivo che sta in piedi con pochi ingredienti.

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Preparazione 50 minuti min

Cottura 15 minuti min

Riposo dell’impasto 30 minuti min

Tempo totale 1 ora h 35 minuti min

Portata Primo piatto

Cucina Italiana

Porzioni 4 persone

Calorie 512 kcal

Ingredienti

  

0.5x1x2x3xPersonalizzato

Per la pasta

• 300 g di farina 00
• 3 uova
• qb sale
• qb acqua

Per il ripieno

• 400 g di ricotta
• 2 palline spinaci lessati
• qb noce moscata
• qb sale e pepe

Per il condimento

• 3 pomodori maturi
• 1 spicchio d'aglio
• qb olio extravergine d’oliva
• qb basilico
• qb sale

Istruzioni

 

• Preparate la pasta fresca fatta in casa con la farina, le uova, un pizzico di sale e pochissima acqua. Impastate finché la palla diventa liscia ed elastica, poi copritela e lasciatela riposare mezz’ora.
• Sminuzzate le palline di spinaci con la mezzaluna. Lavorate la ricotta in una terrina fino a togliere tutti i grumi, unite gli spinaci, la noce moscata, il sale e il pepe, e amalgamate bene.
• Stendete la pasta in sfoglie sottili.
• Disponete delle palline di ripieno sulla sfoglia, ben distanziate. Coprite con un’altra sfoglia e chiudete i ravioli premendo intorno al ripieno, in modo da mandare via tutta l’aria. Tagliate dei quadrati con il tagliapasta.
• Preparate la salsa. Fate soffriggere l’aglio nell’olio con qualche foglia di basilico e, appena l’aglio si appassisce, unite i pomodori tagliati a pezzetti. Proseguite la cottura per pochi minuti e regolate di sale.
• Nel frattempo cuocete i ravioli in abbondante acqua salata: bastano due o tre minuti. Scolateli, fateli saltare in padella con il pomodoro, aggiungete il basilico fresco e portate in tavola.

Note

Chiudete i ravioli togliendo tutta l’aria che resta intorno al ripieno. Le bolle si dilatano nell’acqua bollente e aprono i ravioli in cottura.

I ravioli freschi cuociono in due o tre minuti. Tenete quindi la salsa già pronta in padella e assaggiatene uno prima di scolare tutto.

Il pomodoro fresco vuole una cottura breve: pochi minuti bastano a farlo sciogliere senza perdere il profumo.

Conviene preparare i ravioli in dose doppia. Congelate quelli che avanzano ben distanziati su un vassoio, poi raccoglieteli in un sacchetto: si cuociono direttamente da surgelati, senza scongelarli, con un minuto in più di cottura.

Nutrition

Calorie: 512kcalCarboidrati: 64gProteine: 24gGrassi: 17gGrassi saturi: 9gGrassi polinsaturi: 1gGrasso monoinsaturo: 5gGrassi trans: 0.01gColesterolo: 174mgSodio: 137mgPotassio: 455mgFibre: 3gZucchero: 3gVitamina A: 1439IUVitamin B1: 1mgVitamin B2: 1mgVitamin B3: 5mgVitamin B5: 1mgVitamin B6: 0.2mgVitamin B12: 1µgVitamina C: 13mgVitamin D: 1µgVitamin E: 1mgVitamin K: 11µgCalcio: 248mgFerro: 5mg

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