Riso freddo ai cereali e basilico

Il riso freddo ai cereali lo preparo d’estate, quando arrivano ospiti e non ho voglia di accendere il forno. Dentro ci sono riso, orzo, kamut e farro lessati e raffreddati, conditi con feta, olive, pomodorini e pomodori secchi. Si fa qualche ora prima, aspetta in frigorifero e si porta in tavola così com’è.

Cottura dei cereali

Riso, orzo, kamut e farro hanno tempi di cottura diversi, quindi conviene lessarli in pentole separate. Scolate ognuno quando è al punto giusto. Appena scolati passateli sotto l’acqua corrente fredda, finché non sono freddi al tatto. L’acqua ferma la cottura e porta via l’amido rimasto in superficie, che è quello che incolla i chicchi in un blocco unico. Poi lasciateli sgocciolare bene in un colino, perché l’acqua rimasta annacqua il condimento.

Il condimento si prepara tutto a freddo, senza cottura. Feta a cubetti, olive snocciolate, pomodorini tagliati a metà, pomodori secchi sott’olio a pezzetti, olio, origano e sale. La feta porta già il suo sale e la parte grassa, quindi assaggiate prima di salare. Il basilico si spezza con le dita invece di tagliarlo al coltello, perché sulla lama si ossida e diventa scuro. Una parte va nel condimento e il resto all’ultimo momento, così resta verde e profuma.

Riso freddo ai cereali: piatto estivo da servire freddo

Nelle due ore di frigorifero i chicchi prendono l’olio e il sapore delle olive e dei pomodori secchi. Appena mescolati invece restano ognuno per conto suo, e il piatto sa di cereali lessati. Tirate fuori la ciotola qualche minuto prima di portarla in tavola: troppo freddo il piatto sa di poco e la feta resta dura.

Sulla stessa idea c’è l’insalata di farro con verdure, che usa un cereale solo e verdure crude tagliate piccole. Più classica da portare al mare è l’insalata di riso con gamberetti. Se vi piacciono i chicchi che restano sodi sotto i denti, guardate anche l’insalata di riso venere.

Quello che resta si conserva coperto in frigorifero fino a due giorni, ed è comodo come pranzo da portare al lavoro il giorno dopo. Con il riposo il condimento si asciuga un po’, quindi prima di chiudere la scatola aggiungete un filo d’olio e qualche foglia di basilico.

Riso freddo ai cereali e basilico

Tommy

Piatto freddo estivo e saporito a base di riso, orzo, kamut e farro, arricchito con feta greca, pomodorini, pomodori secchi, olive e basilico fresco.

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Preparazione 15 minuti min

Cottura 20 minuti min

Tempo totale 35 minuti min

Portata Piatti unici

Cucina Mediterranea

Porzioni 8 persone

Calorie 255 kcal

Ingredienti

  

0.5x1x2x3xPersonalizzato

• 100 g di riso per insalate
• 100 g d'orzo
• 100 g di kamut
• 100 g di farro
• 100 g d'olive dolci snocciolate
• 150 g di feta greca
• 10 pomodori secchi sott’olio
• 12 pomodorini ciliegini o vesuviani
• q.b. basilico fresco
• q.b. origano
• q.b. sale
• q.b. olio evo

Istruzioni

 

• Lessate in abbondante acqua salata il riso, l’orzo, il kamut e il farro. Se i tempi di cottura sono differenti, cuoceteli in pentole separate.
• Scolate riso e cereali e raffreddateli sotto l’acqua corrente.
• Riducete a pezzetti la feta greca, le olive dolci, i pomodorini ciliegini, i pomodori secchi e una parte del basilico.
• Unite il condimento al riso e ai cereali, condite con olio d’oliva, sale e origano. Aggiungete il basilico restante.
• Mettete in frigorifero a riposare e servite il piatto freddo.

Nutrition

Calorie: 255kcalCarboidrati: 41gProteine: 9gGrassi: 7gGrassi saturi: 3gGrassi polinsaturi: 1gGrasso monoinsaturo: 2gColesterolo: 17mgSodio: 418mgPotassio: 320mgFibre: 6gZucchero: 3gVitamina A: 282IUVitamin B1: 0.2mgVitamin B2: 0.3mgVitamin B3: 3mgVitamin B5: 1mgVitamin B6: 0.2mgVitamin B12: 0.3µgVitamina C: 7mgVitamin D: 0.1µgVitamin E: 1mgVitamin K: 3µgCalcio: 119mgFerro: 2mg

Keyword insalata di riso, Insalata fredda

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