Insalata di riso con gamberetti

L’insalata di riso con gamberetti è un piatto estivo molto fresco e saporito, ideale quando la canicola estiva è veramente opprimente e la voglia di cucinare è praticamente inesistente. 

Rientrati a casa belli freschi (si far per dire) dopo una settimana trascorsa al mare in Sicilia, immaginate la nostra voglia di metterci ai fornelli! Zero assoluto! Così, attanagliati dal caldo, abbiamo deciso di preparare un piatto veloce, fresco e appetitoso. Complice il nostro spacciatore ufficiale di pesce che ci ha omaggiati di 1 kg di gamberetti, abbiamo pensato di preparare un’insalata fredda con gamberetti. Abbiamo aggiunto anche fagioli cannellini e fagiolini lessati, ma potete sostituirli con altre verdure di vostro gradimento: zucchine, carote oppure pomodorini freschi.

Tempo:

30 min

Persone:

4

Calorie a persona:

270

Difficoltà:

Ingredienti

• 240 gr di riso carnaroli
• 150 gr di gamberetti sgusciati
• 50 gr di fagioli cannellini cotti
• 50 gr di fagiolini lessati
• 4 cucchiai di olio evo
• 1 bicchierino di vino bianco
• sale
• pepe
• prezzemolo
• aglio
• timo

Preparazione Insalata di riso con gamberetti

1. Cuocete il riso al dente in abbondante acqua salata. Scolate e raffreddate sotto un getto di acqua. 

2. Nel frattempo scaldate l’olio e fate soffriggere un battuto finissimo di prezzemolo e aglio.

3. Saltate velocemente i gamberetti per 1 minuto sfumando con il vino bianco. Poi aggiungete i fagioli lessati e i fagiolini tagliati grossolanamente e fate insaporire. Aggiustate di sale e pepe.

4. Condite il riso con i gamberi e aggiungete qualche rametto di timo fresco. Riponete in frigo per almeno 2 ore e servite con un filo di olio evo.