Insalata di farro: la ricetta dell’estate
L’insalata di farro è uno di quei piatti che d’estate risolvono il pranzo senza pensarci troppo: è un piatto unico completo, si fa in mezz’ora, si mangia freddo e si può preparare la mattina per la sera. Il farro cuoce in acqua salata come la pasta, in una ventina di minuti o per il tempo indicato sulla confezione, e mentre bolle si ha tutto il tempo di tagliare il condimento.
Il passaggio da non saltare è quello subito dopo: appena scolato, il farro va passato sotto l’acqua fredda un paio di minuti. Serve a fermare la cottura e a togliere l’amido di superficie, altrimenti continua a cuocere nel suo calore e si impacca in un blocco unico. Deve essere del tutto freddo prima di incontrare il condimento.
Sul condimento ci si può sbizzarrire, ed è il bello di questo piatto: si guarda cosa offre la dispensa e si va di conseguenza. Qui ci sono tonno sott’olio sbriciolato, filetti di acciuga spezzettati, fagioli lessi, capperi, pomodori maturi e cetriolo a dadolata, olive nere e verdi a rondelle, con un cucchiaio di origano, meglio se fresco. Ma funzionano altrettanto bene mozzarella a cubetti, mais, zucchine grigliate, peperoni, uova sode: la logica resta la stessa, ingredienti freschi tagliati piccoli e ben distribuiti.
Un’ultima accortezza sull’olio: mettetelo direttamente nel piatto al momento di servire, non nella ciotola in anticipo. Il farro lo assorbe tutto durante le ore in frigorifero e vi ritrovate un’insalata asciutta. In frigo si tiene coperta fino al giorno dopo; tiratela fuori una decina di minuti prima di portarla in tavola, freddissima si sente meno il sapore.
Qui troverete un’altra versione dell’insalata di farro, sempre molto fresca e appetitosa oppure, se preferite un piatto più invernale, vi consiglio la zuppa di farro delle Garfagnana, un piatto tipico toscano molto ricco e appetitoso.
Insalata di farro
Ingredienti
- 500 g di farro
- 150 g di tonno sott’olio sgocciolato
- 4 filetti d'acciughe
- 2 cucchiai di capperi
- 100 g di fagioli lessi
- 2 pomodori maturi
- 1 cetriolo
- qb olive nere
- qb olive verdi
- qb origano meglio se fresco
- qb olio extravergine di oliva
- qb sale
- qb pepe
- peperoncino
Istruzioni
- Cuocete il farro in abbondante acqua salata per circa 20 minuti, o per il tempo indicato sulla confezione. Scolatelo e passatelo sotto l’acqua fredda un paio di minuti per fermare la cottura.
- Mentre il farro cuoce preparate il condimento: tagliate i pomodori e il cetriolo a dadolata, spezzettate i filetti di acciuga, scolate e sbriciolate il tonno, tagliate le olive a rondelle.
- Mescolate tutti gli ingredienti del condimento aggiustando di sale e pepe. Insaporite con un cucchiaio di origano, meglio se fresco. Unite il tutto al farro ormai raffreddato.
- Conservate in frigorifero fino al momento di servire. Aggiungete un filo d’olio direttamente nel piatto.
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