Millefoglie di caprese
Un antipasto estivo a strati: due quadrati di pasta sfoglia cotta in forno e in mezzo pomodoro a dadini condito con sale e olio e mozzarella di bufala a striscioline.
Ingredienti
- 250 g di pasta sfoglia di forma rettangolare
- 200 g di pomodori maturi e sodi
- 300 g di mozzarella di bufala
- qb olio extravergine di oliva
- qb sale
Istruzioni
- Srotolate la pasta sfoglia e tagliatela in rettangoli di 10 x 5 cm. Bucherellate la superficie con i rebbi di una forchetta e sistemate i rettangoli sulla placca con la loro carta da forno.
- Cuocete in forno già caldo a 190 °C per 20 minuti circa, fino a quando la sfoglia comincia a colorirsi. Controllate di tanto in tanto e se un rettangolo gonfia troppo schiacciatelo con il dorso di un cucchiaio. Sfornate e fate raffreddare completamente.
- Intanto tagliate i pomodori, togliete i semi con l'acqua di vegetazione che li circonda e riducete la polpa a dadini.
- Tagliate la mozzarella di bufala a striscioline e raccoglietele in un colino per una decina di minuti, così perdono il loro latte. Asciugatele con un foglio di carta da cucina.
- Condite i dadini di pomodoro con sale e olio e mescolate bene. Fatelo poco prima di comporre le millefoglie, perché il sale tira fuori altra acqua dalla polpa.
- Dividete a metà i rettangoli di sfoglia e ottenete dei quadrati. Appoggiate un quadrato sul piatto, distribuiteci sopra il pomodoro e la mozzarella e chiudete con un secondo quadrato. Portate in tavola subito.
Note
Scegliete pomodori maturi ma sodi, come il costoluto o il cuore di bue. I pomodori molto maturi si sfaldano sotto il coltello e lasciano andare acqua sulla sfoglia.
La mozzarella di bufala contiene molto liquido. Tagliata e lasciata sgocciolare dieci minuti resta morbida e il fondo della millefoglie rimane croccante.
I fori della forchetta fanno uscire il vapore e tengono la sfoglia bassa. Se durante la cottura si alza comunque, schiacciatela subito: su un quadrato gonfio il condimento non sta fermo.
La sfoglia cotta si prepara anche la mattina e aspetta in un posto asciutto, mai in frigorifero. Il montaggio va fatto all'ultimo momento, perché in pochi minuti a contatto con il pomodoro la base si ammorbidisce.
Con qualche foglia di basilico spezzettata a mano e un poco di origano il condimento prende il profumo della caprese classica.
Nutrition
Calorie: 559kcalCarboidrati: 32gProteine: 19gGrassi: 40gGrassi saturi: 16gGrassi polinsaturi: 4gGrasso monoinsaturo: 18gColesterolo: 57mgSodio: 465mgPotassio: 206mgFibre: 2gZucchero: 2gVitamina A: 2630IUVitamin B1: 0.3mgVitamin B2: 0.2mgVitamin B3: 3mgVitamin B5: 0.04mgVitamin B6: 0.1mgVitamina C: 7mgVitamin E: 1mgVitamin K: 14µgCalcio: 1684mgFerro: 2mg
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