Torta di mele e noci

Torta mele noci: un connubio perfetto

La torta di mele e noci è un dolce da credenza con i dadini di mela e le noci nell’impasto. Al posto del burro ci va l’olio. Sono le noci e l’olio a separarla dalla torta di mele della zia, che resta la versione classica di famiglia, quella con il burro e le fette di mela in superficie. Le noci danno una nota amarognola e un po’ di grasso, l’olio lascia la mollica più umida. Il giorno dopo la fetta è ancora morbida. Le torte con il burro invece si irrigidiscono in frigorifero.

Le mele giuste sono quelle sode e un po’ acidule, come le renette o le granny smith. Le golden vanno bene, ma sono più dolci e si sfaldano prima. Tagliatele a dadini piccoli, intorno al mezzo centimetro. I dadini piccoli restano sospesi nell’impasto, mentre le fette grandi scendono sul fondo per il loro peso e lasciano asciutta la parte alta. Le noci si tritano grossolanamente al coltello, in tre o quattro pezzi per gheriglio. In quel formato si sentono ancora sotto i denti. Nel mixer diventano una polvere che rilascia l’olio dei gherigli e scurisce l’impasto, che in cottura prende un grigio poco invitante.

L’olio di semi non aggiunge sapore e lascia sentire solo le mele. Un extravergine leggero e dolce dà invece un fondo più marcato, e chi lo sceglie lo fa per quel motivo. Un extravergine molto fruttato copre la frutta e non ci va.

Si mangia a colazione e a merenda, tiepida o fredda, con lo zucchero a velo oppure senza niente. Lo stesso principio del dolce senza burro torna nella torta sette vasetti e nella torta allo yogurt. La frutta secca nell’impasto la ritrovate nel ciambellone ai pinoli.

Torta di mele e noci

Tommy

Una torta da credenza con le mele a dadini e i gherigli di noce tritati nell’impasto, fatta con l’olio al posto del burro: la mollica resta umida e morbida anche il giorno dopo.

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Preparazione 25 minuti min

Cottura 35 minuti min

Tempo totale 1 ora h

Portata Dolce

Cucina Italiana

Porzioni 8 persone

Calorie 370 kcal

Ingredienti

  

0.5x1x2x3xPersonalizzato

• 3 uova intere, a temperatura ambiente
• 180 g di zucchero
• 200 g di farina 00
• 16 g di lievito per dolci 1 bustina
• 45 ml d'olio di semi 3 cucchiai abbondanti, oppure extravergine leggero
• 1 limone solo la scorza grattugiata
• 3 mele sode e acidule, a dadini piccoli
• 100 g di noci da sgusciare, gherigli tritati grossolanamente
• qb burro e farina per la tortiera

Istruzioni

 

• Pelate le mele, levate il torsolo e tagliatele a dadini di mezzo centimetro. Sgusciate le noci e tritate i gherigli grossolanamente, al coltello.
• Montate le uova intere con lo zucchero usando le fruste elettriche. Lavorate finché il composto diventa chiaro, gonfio e spumoso.
• Setacciate insieme la farina e il lievito e uniteli alle uova. Aggiungete la scorza grattugiata del limone e l’olio, poi continuate con le fruste fino a ottenere un impasto liscio.
• Unite i dadini di mela e le noci tritate. Mescolate con un mestolo di legno, dal basso verso l’alto, finché il composto è omogeneo.
• Imburrate e infarinate una tortiera da 24 cm, versate l’impasto e livellate la superficie con la spatola.
• Cuocete in forno preriscaldato a 180 °C per 35 minuti. Prima di sfornare infilate uno stecchino al centro: deve uscire asciutto.
• Lasciate intiepidire la torta nella tortiera, poi sformatela su una gratella. Servitela tiepida o fredda, con lo zucchero a velo se vi piace.

Note

Tagliate le mele a dadini piccoli e non a fette. I dadini restano sospesi nell’impasto, mentre le fette grandi scendono sul fondo per il loro peso e lasciano asciutta la parte alta.

Tritate le noci grossolanamente, al coltello. Ridotte in polvere nel mixer rilasciano l’olio dei gherigli e scuriscono l’impasto, che prende un colore grigiastro.

Usate olio di semi per un gusto neutro, oppure un extravergine leggero e dolce.

Sotto una campana di vetro la torta resta morbida tre giorni. Mele acidule e sode come le renette o le granny smith restano a dadini distinti anche dopo la cottura, mentre le golden si sfaldano prima.

Nutrition

Calorie: 370kcalCarboidrati: 55gProteine: 7gGrassi: 15gGrassi saturi: 2gGrassi polinsaturi: 8gGrasso monoinsaturo: 4gGrassi trans: 0.01gColesterolo: 61mgSodio: 27mgPotassio: 399mgFibre: 4gZucchero: 30gVitamina A: 131IUVitamin B1: 0.3mgVitamin B2: 0.2mgVitamin B3: 2mgVitamin B5: 1mgVitamin B6: 0.1mgVitamin B12: 0.1µgVitamina C: 10mgVitamin D: 0.3µgVitamin E: 1mgVitamin K: 2µgCalcio: 120mgFerro: 2mg

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