Mini bruschette con crema di melanzane all’erba cipollina

Queste mini bruschette sono fatte con una crema di melanzane all’erba cipollina, spalmata su pane toscano tostato. Un antipasto da quattro ingredienti, poco più.

Un giorno abbiamo aperto il frigorifero e dentro c’era una melanzana sola. Fuori faceva brutto tempo, la voglia di cucinare era poca, e volevamo qualcosa di veloce. Abbiamo tirato fuori una monografia sulla melanzana e l’abbiamo sfogliata. Questa ricetta ci ha colpiti subito, anche se l’abbiamo cambiata un po’ in base a quello che c’era nella dispensa.

Da allora la rifacciamo ogni volta che avanza una melanzana. La crema si prepara prima, il pane si tosta all’ultimo momento, e l’antipasto è pronto.

La melanzana, dall’Asia alla cucina italiana

La melanzana viene dall’Asia, per la precisione è originaria dell’India. Nel Mediterraneo l’hanno portata gli arabi all’inizio del Medioevo.

Originariamente veniva chiamata petonciana (in Toscana i nonni talvolta la chiamano ancora così), o petronciana. Poi la prima parte è mutata in «mela» diventando melangiana, quindi l’attuale melanzana.

La storia della «mela insana» nasce dal fatto che cruda la melanzana non si mangia. Cruda infatti è amara, la cottura ne attenua l’amaro e la rende più digeribile. La solanina c’è, in quantità sotto la soglia fissata per gli ortaggi.

Bruschetta, fettunta o crostino?

Bruschetta viene da «pane bruscato», cioè pane abbrustolito. In Toscana strofinata con l’aglio, poi l’olio se sale opra diventa la famosa fettunta. Nella quotidianità la differenza tra crostino e bruschetta si perde quasi sempre.

La nostra crema di melanzane all’erba cipollina

La melanzana si cuoce in tegame con lo scalogno e poi si frulla. L’erba cipollina arriva a fine cottura, quando il fuoco è già basso.

L’erba cipollina è un Allium, lo stesso genere dell’aglio e della cipolla, con le foglie cave e verde smeraldo. Si usa quasi sempre fresca, perché l’aroma è lieve e si perde facilmente. Si sminuzza con le forbici, al momento.

Da noi si usa il pane toscano tostato, senza sale nell’impasto. La crema è già sapida, e una fetta neutra la accompagna meglio di un pane salato.

Consigli per la crema di melanzane

Il sale sui dadi di melanzana porta fuori l’acqua di vegetazione e l’eventuale retrogusto amarognolo. Mezz’ora in un colapasta, sotto un peso, è sufficiente. Dopo lo spurgo sciacquate i dadi e asciugateli, altrimenti il sale resta tutto nella crema.

Fuoco dolce e tegame coperto. La melanzana cuoce nella sua acqua, resta morbida e si frulla senza aggiungere liquidi. Frullate a immersione fino a ottenere una crema liscia. Se viene troppo densa, un cucchiaio di acqua calda la ammorbidisce.

Il pane va tostato e spalmato all’ultimo. Spalmato prima si inumidisce e la fetta perde la sua croccantezza.

La crema di melanzane si può conservare in frigorifero, in un vasetto chiuso con un velo d’olio sopra, dura due o tre giorni. Si può anche congelare in porzioni piccole.

La ricetta delle bruschette con crema di melanzane

Mini bruschette con crema di melanzane all’erba cipollina

Ilaria

Una sfiziosa e morbida crema di melanzane cotte in tegame con soffritto di scalogno ed erba cipollina, ideale da spalmare su fette di pane toscano tostato.

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Preparazione 15 minuti min

Cottura 15 minuti min

Tempo di spurgo 30 minuti min

Tempo totale 1 ora h

Portata Antipasto, Finger food

Cucina Italiana

Porzioni 4 persone

Calorie 256 kcal

Equipment

• Frullatore a immersione
• Colapasta
• Sac à poche con bocchetta dentellata

Ingredienti

  

0.5x1x2x3xPersonalizzato

• 1 melanzana
• 1/4 scalogno
• q.b. olio extravergine d’oliva per ricoprire il fondo del tegame
• q.b. sale
• 5 fili d'erba cipollina
• q.b. fette di pane toscano

Istruzioni

 

• Togliete le due estremità della melanzana e tagliate la polpa a dadi, salate e lasciate spurgare per 30 minuti in un colapasta coperto con un peso.
• Sbucciate le due estremità ricavando delle piccole strisce di buccia di melanzana.
• Nel frattempo tostate le strisce di melanzana e il pane in forno.
• Tritate finemente lo scalogno e fatelo soffriggere in un tegame con il fondo ricoperto d'olio. Unite i dadi di melanzana al soffritto e fate cuocere su fuoco dolce per circa 15 minuti. Tenete il tegame coperto e mescolate di tanto in tanto. Profumate con i fili di erba cipollina.
• Frullate il composto di melanzana con un frullatore a immersione fino a ottenere una crema liscia.
• Servite la crema di melanzane spalmandola sul pane tostato. Per una presentazione più raffinata, utilizzate una tac à poche con bocchetta dentellata. Decorate con dei fili di buccia di melanzana grigliata in forno.
  

Note

Lasciare spurgare le melanzane con il sale aiuta a rimuovere l’acqua di vegetazione in eccesso e l’eventuale retrogusto amarognolo.

Nutrition

Calorie: 256kcalCarboidrati: 31gProteine: 7gGrassi: 12gGrassi saturi: 2gGrassi polinsaturi: 2gGrasso monoinsaturo: 8gGrassi trans: 0.01gSodio: 239mgPotassio: 342mgFibre: 6gZucchero: 7gVitamina A: 82IUVitamin B1: 0.3mgVitamin B2: 0.2mgVitamin B3: 4mgVitamin B5: 1mgVitamin B6: 0.2mgVitamina C: 3mgVitamin E: 2mgVitamin K: 15µgCalcio: 75mgFerro: 2mg

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Le varianti

Una versione piccante si può fare aggiungendo del peperoncino fresco tritato nel soffritto con lo scalogno, oppure un filo di olio piccante sulla fetta già spalmata. Nella lista delle varietà di peperoncino trovate quelle adatte a un antipasto.

Qualche cappero dissalato e mezza acciuga sciolta nell’olio cambiano il gusto della crema. Al posto dell’erba cipollina vanno bene menta, basilico o timo.

Come si servono

Fette piccole, da due bocconi, così si mangiano in piedi senza bisogno del piatto. Su un tagliere di legno scuro la crema chiara fa un bel contrasto.

Sopra ci si possono mettere dei fili di buccia di melanzana passati in forno. Accanto, altre bruschette diverse: quelle con la caprese e quelle ai fagioli cannellini freschi. Su un vassoio per l’aperitivo si possono mettere insieme anche i crostini toscani e i crostini al tonno.

Altre ricette del blog

Con le melanzane facciamo anche le melanzane grigliate con paté di ceci e quelle con acciughe e capperi. C’è poi il millefoglie di melanzane e pomodori.

Fra i primi c’è la pasta alle melanzane. Fra le altre creme di verdura, la crema di asparagi, anche lei con l’erba cipollina.