Zucchine tonde ripiene
Le zucchine tonde ripiene di carne sono un secondo di stagione. Tornano in tavola da maggio in poi, quando le zucchine costano poco e sanno di qualcosa. La varietà giusta è quella tonda, piccola e verde chiaro, che in certe zone chiamano zucchina di Nizza. La forma conta più di quanto sembri, perché una zucchina sferica svuotata diventa una ciotolina che regge il ripieno e la cottura in forno. Con le zucchine lunghe si ottengono barchette basse, il ripieno asciuga prima e nel piatto la porzione sembra più piccola.
Al mercato prendetele sode, pesanti in mano, con il picciolo ancora verde e la buccia liscia. Le più grosse sembrano un affare, visto che ci sta dentro più ripieno, ma hanno anche più semi e una polpa spugnosa che in forno rilascia acqua. Meglio otto zucchine di media grandezza che quattro enormi.
La polpa che togliete con il cucchiaino non finisce nella spazzatura. Tritatela fine e mescolatela all’impasto di carne, così il ripieno resta più umido e il sapore della verdura si sente anche dentro, non solo nel guscio. Per il resto l’impasto è quello delle polpette di carne: macinato, mollica ammollata nel latte, uovo e formaggio grattugiato. Il prosciutto crudo tritato rende tutto più saporito.
La scottatura in acqua bollente dura un minuto e nemmeno uno di più. Ammorbidisce la buccia quel tanto che basta per infilare la forchetta a fine cottura. Tre o quattro minuti invece fanno cedere il guscio, che poi si accartoccia sotto il peso del ripieno. Quando riempite le zucchine non schiacciate l’impasto. In forno l’uovo lo fa gonfiare, e un ripieno compresso trabocca sulla teglia.
Se l’idea dell’ortaggio svuotato e riempito vi piace, provate anche i carciofi ripieni, che seguono la stessa strada con una verdura più ostica da pulire. Per restare sulle zucchine ci sono anche le zucchine a buglione. E come contorno, le zucchine e patate al forno cuociono accanto alle tonde.
A tavola bastano dei pomodori a fette e qualche foglia d’insalata. Sopra, per chi ama il piccante, una spolverata di peperoncino.
Zucchine tonde ripiene di carne
Ingredienti
- 1 kg di zucchine tonde di media grandezza (8 zucchine circa)
- 300 g di carne macinata
- 1 uovo
- 30 g di midolla di pane
- 1/2 bicchiere di latte
- qb pangrattato
- 70 g di parmigiano o pecorino grattugiato
- 30 g di prosciutto crudo
- 1/4 cipolla
- qb noce moscata
- qb sale
- qb pepe
- qb peperoncino in polvere facoltativo, per servire
Istruzioni
- Lavate le zucchine tonde e tagliatele a metà. Estraete una parte della polpa con un cucchiaino, senza assottigliare troppo le pareti. Tenete la polpa da parte e tritatela finemente.
- Scottate le zucchine per 1 minuto in acqua bollente salata. Scolatele e lasciatele sgocciolare capovolte su un canovaccio.
- In una padella rosolate la cipolla tritata, poi unite la carne macinata. Dopo qualche minuto aggiungete il prosciutto crudo tritato e proseguite la cottura per altri 10-15 minuti.
- Trasferite la carne in una terrina e amalgamatela con la mollica ammollata nel latte e strizzata, l’uovo sbattuto, la polpa delle zucchine tritata, metà del formaggio grattugiato, la noce moscata, il sale e il pepe.
- Riempite le zucchine con l’impasto senza pressare troppo, poi spolverate la superficie con il pangrattato. Sistematele in una teglia e infornate a forno caldo, 180°C, per 40-45 minuti.
- Sfornate e spolverate con il formaggio rimasto. Chi ama il piccante aggiunge anche una spolverata di peperoncino. Servite con pomodori a fette e qualche foglia d’insalata.
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