Zucchine tonde ripiene di carne
Zucchine tonde svuotate e riempite con un impasto di carne macinata, prosciutto crudo, mollica e formaggio, poi cotte al forno con una crosticina di pangrattato.
Ingredienti
- 1 kg di zucchine tonde di media grandezza (8 zucchine circa)
- 300 g di carne macinata
- 1 uovo
- 30 g di midolla di pane
- 1/2 bicchiere di latte
- qb pangrattato
- 70 g di parmigiano o pecorino grattugiato
- 30 g di prosciutto crudo
- 1/4 cipolla
- qb noce moscata
- qb sale
- qb pepe
- qb peperoncino in polvere facoltativo, per servire
Istruzioni
- Lavate le zucchine tonde e tagliatele a metà. Estraete una parte della polpa con un cucchiaino, senza assottigliare troppo le pareti. Tenete la polpa da parte e tritatela finemente.
- Scottate le zucchine per 1 minuto in acqua bollente salata. Scolatele e lasciatele sgocciolare capovolte su un canovaccio.
- In una padella rosolate la cipolla tritata, poi unite la carne macinata. Dopo qualche minuto aggiungete il prosciutto crudo tritato e proseguite la cottura per altri 10-15 minuti.
- Trasferite la carne in una terrina e amalgamatela con la mollica ammollata nel latte e strizzata, l'uovo sbattuto, la polpa delle zucchine tritata, metà del formaggio grattugiato, la noce moscata, il sale e il pepe.
- Riempite le zucchine con l'impasto senza pressare troppo, poi spolverate la superficie con il pangrattato. Sistematele in una teglia e infornate a forno caldo, 180°C, per 40-45 minuti.
- Sfornate e spolverate con il formaggio rimasto. Chi ama il piccante aggiunge anche una spolverata di peperoncino. Servite con pomodori a fette e qualche foglia d'insalata.
Note
Scegliete zucchine tonde sode e pesanti in mano, di media grandezza. Quelle molto grosse hanno più semi e in forno rilasciano acqua.
Il minuto di scottatura basta e avanza. Se prolungate, il guscio si ammorbidisce troppo e cede quando lo riempite.
Se vi avanza del ripieno, formate qualche polpetta e cuocetela in teglia accanto alle zucchine.
Le zucchine ripiene si conservano in frigorifero per due giorni, coperte. Scaldatele in forno e non nel microonde, così il pangrattato torna croccante.
Nutrition
Calorie: 377kcalCarboidrati: 14gProteine: 27gGrassi: 24gGrassi saturi: 10gGrassi polinsaturi: 1gGrasso monoinsaturo: 9gGrassi trans: 1gColesterolo: 114mgSodio: 502mgPotassio: 973mgFibre: 3gZucchero: 9gVitamina A: 744IUVitamin B1: 0.3mgVitamin B2: 1mgVitamin B3: 5mgVitamin B5: 1mgVitamin B6: 1mgVitamin B12: 2µgVitamina C: 45mgVitamin D: 1µgVitamin E: 1mgVitamin K: 13µgCalcio: 315mgFerro: 3mg
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